Classico piatto sulle mense natalizie, stavolta sono voluto restare sulla tradizione ma, la pigrizia mi  ha assalito e gli anolini, devo essere sincero, li ho comperati già fatti 🙂

INGREDIENTI:

cappone

carote

cipolla – gialla

sedano – verde

pomodoro – tondo, da sugo

sale – grosso

anolini – di carne.

Come spesso mi è capitato di dire, occorre stabilire fin dall’inizio se si vuole ottenere un buon brodo o un buon lesso. Nel primo caso la carne è da unire alle verdure subito ed in acqua fredda, nel secondo caso la carne va aggiunta quando l’acqua con le verdure già bolle.

Pulite le verdure, trasferitele in una capace casseruola con acqua e sale grosso.

Aggiungete il cappone e passate sul fuoco.

A questo punto dipende tutto dal tempo a vostra disposizione. A fiamma alta portate a bollore, dopo poco saliranno in superficie degli agglomerati schiumosi che eliminerete con l’ausilio di un colino. Abbassate, a questo punto, la fiamma, e fate andare per ore. Più la cottura avviene a fiamma bassissima e per un tempo  prolungato, più il brodo risulterà limpido e saporito, perchè tutti gli aromi saranno traferiti al brodo mantenendosi integri . Io ho proseguito la cottura per 6 ore a fiamma quasi inesistente.

Lessate gli anolini e, dopo averli scolati, trasferiteli nel brodo filtrato.

Impiattate e servite.

Fabio