PITTELLE (FRITTELLE DI PATATE)

Ritorno alla tradizione ed ai rustici pomeriggi  domenicali quando la voglia di sfiziosità si faceva sentire ed in casa c’erano solo ingredienti base….

INGREDIENTI:

patate

uova

farina

sale

paprika dolce

prezzemolo

lievito di birra

formaggio pecorino

formaggio parmigiano.

Rompete le uova e sbattetele.

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Aggiungete  i formaggi, il prezzemolo, il sale e la paprika dolce.

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Metette mezzo cubetto di lievito in una ciotolina.

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Stemperate con acqua tiepida.

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Aggiungete la farina nel composto di uovo.

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Impastate.

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Stemperate con la sospensione di lievito.

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Evetualmente fluidificate con altra acqua, non troppo in quanto le patate aggiungeranno la loro.

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Lavate e pelate due patate.

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Con un mandolina affettate finemente nella ciotola le patate.

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Mescolate e fate riposare per una mezz’ora.

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Scaldate in una padella abbondante olio di semi e friggete le frittelle a cucchiaiate. Una volta dorate da un lato giratele, e schiacciatele.

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Mettete le frittelle a perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.

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Fabio

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MONT BLANC 2.0

Questo è un primo tentativo di mont blanc, risultato accetabile ma migliorabile.

INGREDIENTI:

castagne lessate

latte

zucchero

sale

cacao

rum

panna

vaniglia.

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Poiché la parte più antipatica del mont blanc è lessare e spellare le castagne… io ho utilizzato quelle già lessate e spellate, acquistabili da esselunga. Versate le castagne lessate in una casseruola.

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Aggiungete lo zucchero e una presa di sale.

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La bacca di vaniglia aperta in due.

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Il latte.

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Cuocete a fiamma bassa per 1 ora.

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Scolate serbando il latte di cottura.

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Poiché le castagne risultavano morbide ma non abbastanza da passare attraverso uno schiacciapatate, le ho pestate con un batticarne.

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Aiutandomi con del latte di cottura per ottenere una purea grossolana.

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A questo punto utilizzate lo schiacciapatate.

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Otterrete una purea fine.

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Amalgamate con una piccola quantità di rum.

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Aggiungete il cacaco in polvere.

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Mescolate sino a distribuire in maniera omogenea il cacao. (La prossima volta non utilizzerò il cacao, copre troppo la castagna).

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Coprite con una pellicola e ponete in frigo per almeno 1 ora.

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Dopo il tempo necessario al raffreddamento della purea passatela, con l’ausilio di uno schiaccia papate, formando sul piatto di portata una montagnola.

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Unite lo zucchero alla panna appena tolta dal frigo e montate.

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Con una sac a poche decorate la montagnola di purea di castagne.

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Adagiate un marron glacé in cima e ponete in frigo per almeno un’oretta.

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Fabio

TOMATIN

Tarte Tatin di pomodorini.

INGREDIENTI:

Pasta brisée

pomodorini

olio extravergine di oliva

sale

zucchero

timo.

Foderate una pirofila tonda con carta forno.

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Versate olio e spandete.

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Disponete i pomodorini tagliati a metà e cospargeteli di sale, poco zucchero e timo. Finite con ancora un filo di olio.

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Infornate in forno statico a 160°C per almeno un’ora e mezza, oppure un’ora in forno ventilato.

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Srotolate la pasta brisée.

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Ripiegate i bordi fino alla dimensione della pirofila.

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Ponete il disco sulla prirofila contenente i pomodorini , con le pieghe verso il basso e operate dei buchi.

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Infornate a 200°C in forno statico per 15 minuti. Continuate la cottura per altri 15 minuti ma abbasando il termostato a 180°C.

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Sfromate.

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Fabio

FRITTATA DI PATATE

Una frittata lunga… un’ora.

INGREDIENTI:

patate

uova

formaggio parmigiano

sale

pepe

olio extravergine di oliva.

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Sbatette le uova.

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Addizionate il formaggio, sale e pepe nero.

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Amalgamate.

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Patate le pelate, ehm, no… pelate le patate.

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Con l’ausilio di una mandolina affettate le patate.

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Incorporate le fettine di patata al composto di uovo

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Scaldate l’olio in una padella sotto fiamma media.

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Versate il composto.

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Abbassate la fiamma e coprite. Cuocete 30 minuti.

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Quando la superficie risulta formata

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girate con l’ausilio di un piatto.

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Cuocete ancora 30 minuti a fiamma molto bassa, coprendo.

Sformate

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Fabio