Questa è una versione alternativa alla pavlova classica già descritta in questo blog.
Proprio per questo non descriverò come ottenere la base, basta cliccare sul link, ma partirò da lì in poi.
INGREDIENTI:
albumi (di 6 uova)
zucchero fine (250 g)
cremor tartato (2 g)
sale (1 pizzico)
estratto di vaniglia
maizena (15 g)
aceto di mele (1 cucchiaio)
mango
papaya
alchechengi
frutti della passione
zenzero candito
menta fresca
panna (500 ml).
Dopo aver ottenuto la base di meringa, croccante fuori e morbida all’interno, ponetela su un piatto di portata.
Lavate e sbucciate una papaia matura ma in forma.
Eliminate i semi e tagliatela in piccoli mattoncini.
Fate altrettanto con il mango.
E con il kiwi, ottenendo dei triangoli spessi.
Riducete dello zenzero candito in fiammiferi.
Purtroppo non era disponibile il frutto della passione, ma se lo trovate è da trattare come nella versione classica della pavlova.
Infine lavate ed asciugate gli alchechengi
Prelevate la panna dal frigo, deve essere montata fredda..
Addizionate lo zucchero e montate (deve essere molto ferma).
Riempire la parte cava della base con la panna ottenuta.
Decorate
Fabio
