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PATATE E TOPINAMBUR ALLA CURCUMA, PAPRICA E PREZZEMOLO

No comment, se piace piace, sennò no.

INGREDIENTI:

Topinambur

Patate

Limone

Paprika dolce

Curcuma

Prezzemolo

Olio extrvergne di oliva.

Dunque, il topinambur ha il sapore del carciofo e come il carciofo tende ad annerire. Una volta pelato e tagliato a cubetti tuffatelo in acqua e limone.

Pelate anche le patate, riducetele in cubetti e tuffatele in acqua.

Scolate molto bene i tuberi e mescolateli.

Aggiungete sale, paprika dolce, curcuma e prezzemolo.

Un giro di olio extrvergine di oliva.

Mescolate.

Trasferite in una teglia foderata da carta forno a formare uno strato.

Infornate a 200°C per 30 minuti, comunque a fine cottura accertatevi del grado di cottura facendo penetrare una punta in entrambi i tipi di cubetti.

Impiattate

Fabio

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TRI-SFORMATO DI TUBERI

Avevo voglia di qualcosa di saporito ma allo stesso tempo sano e leggero.

Ho pensato a tre tuberi che stanno bene insieme: sedano rapa, patate e topinambur.

NGREDIENTI:

patate

topinambur

sedano rapa

pangrattato

pecorino

parmigiano

pepe nero

paprika dolce

aglio in polvere

olio extravergine di oliva.

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Lavate e nettate il sedano rapa.

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Tagliatelo a fette abbastanza sottili, è il più lento a cuocere.

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Lavate e nettate il topinambur.

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Tagliatelo a fette.

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Lavate e nettate le patate.

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Tagliatele a fette.

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Mescolate i tre tuberi così preparati e condite con sale e olio.

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Trasferite in una teglia.

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Preparate la gratinatura mettendo in una ciotola: pangrattato, parmigiano, pecorino, sale, pepe nero, paprika dolce e aglio in polvere.

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Mescolate per bene.

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Irrorate con il composto la teglia con i tuberi.

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Coprite con alluminio e infornate a 180°C per 1 ora.

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Eliminate l’alluminio e lasciate ancora in forno per 30 minuti.

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Fabio

GNOCCHI VIOLA SU VELLUTATE DI ZUCCA E DI MENTA E TOPINAMBUR

Piatto di fantasia progettato il pomeriggio per la sera.

INGREDIENTI:

patate viola

farina 00

topinambur

menta

zucca

cipolla

burro

olio extravergine di oliva

aglio

brodo granulare.

Lavare le patate.

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Lessare le patate ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.

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Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

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Predisponete la farina.

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Setacciate la farina su una spianatoia.

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Mettete al centro della farina le patate schiacchiate e ancora tiepide.

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Lavorate velocemente. Lasciate riposare per 10 minuti.

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Fate dei cilindretti e passateli sui rebbi di una forchetta.

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Fateli riposare per almeno 40 minuti fino a 2 ore su un vassoio spolverato di farina.

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Per la vellutata di menta e topinambur: Lavate i topinambur.

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Eliminate la buccia.

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Affettateli.

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Rosolate uno spicchio d’aglio nell’olio.

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Aggiungete i topinambur, brodo granulare e fate rosolare.

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Aggiungete acqua tiepida, abbassate la fiamma e fate andare fino a spappolare i tuberi.

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Lavate ed asciugate la menta.

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Tritatela.

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Aggiungete ai topinambur e frullate ancora sul fuoco.

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Per la vellutata di zucca: tagliate la zucca a pezzetti.

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Tritate una cipolla.

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Rosolate la cipolla in olio e burro.

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Aggiungete la zucca ed il brodo granulare.

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Dopo che la zucca si sarà ammorbidita aggiungete acqua tiepida ed abbassate la fiamma.

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Fate andare e quando tutta la zucca si sarà spappolata frullate il tutto ancora sul fuoco.

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Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.

In un piatto predisponete un letto di entrambe le vellutate.

aggiungete gli gnocchi.

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Fabio