Piatto di fantasia progettato il pomeriggio per la sera.

INGREDIENTI:

patate viola

farina 00

topinambur

menta

zucca

cipolla

burro

olio extravergine di oliva

aglio

brodo granulare.

Lavare le patate.

Lessare le patate ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.

Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Predisponete la farina.

Setacciate la farina su una spianatoia.

Mettete al centro della farina le patate schiacchiate e ancora tiepide.

Lavorate velocemente. Lasciate riposare per 10 minuti.

Fate dei cilindretti e passateli sui rebbi di una forchetta.

Fateli riposare per almeno 40 minuti fino a 2 ore su un vassoio spolverato di farina.

Per la vellutata di menta e topinambur: Lavate i topinambur.

Eliminate la buccia.

Affettateli.

Rosolate uno spicchio d’aglio nell’olio.

Aggiungete i topinambur, brodo granulare e fate rosolare.

Aggiungete acqua tiepida, abbassate la fiamma e fate andare fino a spappolare i tuberi.

Lavate ed asciugate la menta.

Tritatela.

Aggiungete ai topinambur e frullate ancora sul fuoco.

Per la vellutata di zucca: tagliate la zucca a pezzetti.

Tritate una cipolla.

Rosolate la cipolla in olio e burro.

Aggiungete la zucca ed il brodo granulare.

Dopo che la zucca si sarà ammorbidita aggiungete acqua tiepida ed abbassate la fiamma.

Fate andare e quando tutta la zucca si sarà spappolata frullate il tutto ancora sul fuoco.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.

In un piatto predisponete un letto di entrambe le vellutate.

aggiungete gli gnocchi.

Fabio