GNOCCHI VIOLA SU VELLUTATE DI ZUCCA E DI MENTA E TOPINAMBUR

Piatto di fantasia progettato il pomeriggio per la sera.

INGREDIENTI:

patate viola

farina 00

topinambur

menta

zucca

cipolla

burro

olio extravergine di oliva

aglio

brodo granulare.

Lavare le patate.

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Lessare le patate ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda.

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Pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

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Predisponete la farina.

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Setacciate la farina su una spianatoia.

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Mettete al centro della farina le patate schiacchiate e ancora tiepide.

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Lavorate velocemente. Lasciate riposare per 10 minuti.

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Fate dei cilindretti e passateli sui rebbi di una forchetta.

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Fateli riposare per almeno 40 minuti fino a 2 ore su un vassoio spolverato di farina.

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Per la vellutata di menta e topinambur: Lavate i topinambur.

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Eliminate la buccia.

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Affettateli.

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Rosolate uno spicchio d’aglio nell’olio.

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Aggiungete i topinambur, brodo granulare e fate rosolare.

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Aggiungete acqua tiepida, abbassate la fiamma e fate andare fino a spappolare i tuberi.

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Lavate ed asciugate la menta.

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Tritatela.

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Aggiungete ai topinambur e frullate ancora sul fuoco.

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Per la vellutata di zucca: tagliate la zucca a pezzetti.

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Tritate una cipolla.

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Rosolate la cipolla in olio e burro.

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Aggiungete la zucca ed il brodo granulare.

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Dopo che la zucca si sarà ammorbidita aggiungete acqua tiepida ed abbassate la fiamma.

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Fate andare e quando tutta la zucca si sarà spappolata frullate il tutto ancora sul fuoco.

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Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.

In un piatto predisponete un letto di entrambe le vellutate.

aggiungete gli gnocchi.

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Fabio

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