FILETTI DI TROTA SALMONATA ALL’ARANCIA

Capitolo cene settimalali veloci.

INGREDIENTI:

filetti di trota salmonata

arance – gialle

farina o maizena

burro

vino bianco secco.

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Predisponete su un tagliere i filetti di trota.

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Infarinate i filetti.

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Fondete il burro in una casseruola capace.

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Deponete nel burro i filetti dalla parte della pelle. Dorate i filetti da entrambi i lati, girando una sola volta. Salate e sfumate con vino bianco e poi aggiungete il succo delle arance.

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Coprite  e completate la cottura a fiamma bassa.

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Predisponete un letto di insalata a guarnizione.

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Adagiate nel piatto i filetti con il loro fondo di cottura e fettine di arance.

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Fabio

MINISPIEDINI DI POLLO ALLA SALVIA SU LETTO DI SCAROLA RICCIA

Capitolo cene settimanali veloci.

INGREDIENTI:

petto di pollo

pancetta arrotolata

farina o maizena

salvia

scarola riccia

vino bianco secco

burro

olio extravergine di oliva.

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Riducete il petto di pollo in cubetti.

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Predisponete le fettine di pancetta infilzate negli spiedini.

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Infilzate i cubetti di pollo e a metà dello spiedino altra pancetta.

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Dopo aver completato lo spiedino arrotolate la pancetta fissandola negli interstizi tra un cubetto e l’atro.

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Infarinate gli spiedini.

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Rosolate la salvia in poco olio e burro.

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Rosolate gli spiedini ed alla fine, quando saranno cotti, sfumte con vino bianco.

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Predisponete un letto di scarola ben lavata e asciugata.

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Adagiate gli spiedini sulla scarola.

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Fabio

SOGLIOLA ALLA SALVIA SU LETTO DI ASPARAGI E SALSA OLANDESE ALLA CURCUMA

Capitolo cene veloci settimanali.

INGREDIENTI:

sogliola spellata

farina o maizena

burro

salvia

uova

limone

curcuma

pepe bianco

vino bianco secco

asparagi.

Come prima cosa occorre chiarificare il burro, ovvero eliminare dal burro la  caseina, una proteina caratteristica che è la causa dell’annerimento del burro durante la cottura.

Predisponete per il bagnomaria, una pentolina dentro l’altra con acqua in quella più esterna.

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Ponete nella pentolina vuota il burro e cominciate a scaldarlo a bagnomaria.

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Affiorerà la caseina che avrete cura di prelevare con un cucchiaino e scartare.

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Il risultato.

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Spremete mezzo limone.

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Predisponete le uova per estrarne i tuorli.

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Condite i tuorli con sale e pepe bianco.

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Sbattete i tuorli con il succo del limone.

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Ponete questa sospensione a bagmomaria.

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Aggiungete la curcuma e poi il burro chiarificato in aggiunte successive. Mescolate tra un’aggiunta e l’altra per incorporare completamente il burro. Il risultato potrà essere più o meno fluido a seconda della quantità di burro utilizzato.

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Lavate gli asparagi.

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Eliminate la parte dura.

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Lessate gli asparagi per poco tempo, direi 5 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolate.

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Predisponete le sogliole.

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Infarinate le sogliole.

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Lasciate dorare della salvia ben lavata e asciugata nel burro chiarificato.

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Dorate le sogliole da entrambi i lati, girandole una sola volta.

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Poco sale e sfumate con poco vino bianco.

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Formate un letto di asparagi a punte alternate.

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Tre leggere colate di salsa olandese fluida.

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Adagiate la sogliola sul letto di asparagi.

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Fabio

ZUCCHINE AL VAPORE CON CITRONETTE AL BERGAMOTTO

Capitolo cene veloci settimanali.

INGREDIENTI:

zucchine – tonde o lunghe

bergamotto – o limone

cipollotti

lemongrass

olio extravergine di oliva

pepe bianco.

Lavate le zucchine ed il bergamotto.

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Predisponete come da foto per la cottura a vapore.

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Suddividete le zucchine come da foto.

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Accendete la fiamma (media) dopo aver posto l’acqua nella pentola sottostante.

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Suddividete in due parti il bergamotto.

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Spremetene il succo.

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Una parte di succo e una parte di olio di oliva.

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Ponete in una salsiera con sale, pepe bianco, lemongrass

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e cipollotti tritati.

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emulsionate.

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Irrorate con la citronette le zucchine cotte al vapore.

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Fabio