Archivio mensile:dicembre 2016
IL MAESTRO E MARGHERITA
Tempera acrilica, 2016 – 40 x 60
L’AURELIA
Tempera acrilica, 2016 – 40 x 60
FILETTI DI TROTA SALMONATA ALL’ARANCIA
Capitolo cene settimalali veloci.
INGREDIENTI:
filetti di trota salmonata
arance – gialle
farina o maizena
burro
vino bianco secco.
Predisponete su un tagliere i filetti di trota.
Infarinate i filetti.
Fondete il burro in una casseruola capace.
Deponete nel burro i filetti dalla parte della pelle. Dorate i filetti da entrambi i lati, girando una sola volta. Salate e sfumate con vino bianco e poi aggiungete il succo delle arance.
Coprite e completate la cottura a fiamma bassa.
Predisponete un letto di insalata a guarnizione.
Adagiate nel piatto i filetti con il loro fondo di cottura e fettine di arance.
Fabio
MINISPIEDINI DI POLLO ALLA SALVIA SU LETTO DI SCAROLA RICCIA
Capitolo cene settimanali veloci.
INGREDIENTI:
petto di pollo
pancetta arrotolata
farina o maizena
salvia
scarola riccia
vino bianco secco
burro
olio extravergine di oliva.
Riducete il petto di pollo in cubetti.
Predisponete le fettine di pancetta infilzate negli spiedini.
Infilzate i cubetti di pollo e a metà dello spiedino altra pancetta.
Dopo aver completato lo spiedino arrotolate la pancetta fissandola negli interstizi tra un cubetto e l’atro.
Infarinate gli spiedini.
ùRosolate la salvia in poco olio e burro.
Rosolate gli spiedini ed alla fine, quando saranno cotti, sfumte con vino bianco.
Predisponete un letto di scarola ben lavata e asciugata.
Adagiate gli spiedini sulla scarola.
Fabio
SOGLIOLA ALLA SALVIA SU LETTO DI ASPARAGI E SALSA OLANDESE ALLA CURCUMA
Capitolo cene veloci settimanali.
INGREDIENTI:
sogliola spellata
farina o maizena
burro
salvia
uova
limone
curcuma
pepe bianco
vino bianco secco
asparagi.
Come prima cosa occorre chiarificare il burro, ovvero eliminare dal burro la caseina, una proteina caratteristica che è la causa dell’annerimento del burro durante la cottura.
Predisponete per il bagnomaria, una pentolina dentro l’altra con acqua in quella più esterna.
Ponete nella pentolina vuota il burro e cominciate a scaldarlo a bagnomaria.
Affiorerà la caseina che avrete cura di prelevare con un cucchiaino e scartare.
Il risultato.
Spremete mezzo limone.
Predisponete le uova per estrarne i tuorli.
Condite i tuorli con sale e pepe bianco.
Sbattete i tuorli con il succo del limone.
Ponete questa sospensione a bagmomaria.
Aggiungete la curcuma e poi il burro chiarificato in aggiunte successive. Mescolate tra un’aggiunta e l’altra per incorporare completamente il burro. Il risultato potrà essere più o meno fluido a seconda della quantità di burro utilizzato.
Lavate gli asparagi.
Eliminate la parte dura.
Lessate gli asparagi per poco tempo, direi 5 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolate.
Predisponete le sogliole.
Infarinate le sogliole.
Lasciate dorare della salvia ben lavata e asciugata nel burro chiarificato.
Dorate le sogliole da entrambi i lati, girandole una sola volta.
Poco sale e sfumate con poco vino bianco.
Formate un letto di asparagi a punte alternate.
Tre leggere colate di salsa olandese fluida.
Adagiate la sogliola sul letto di asparagi.
Fabio
ZUCCHINE AL VAPORE CON CITRONETTE AL BERGAMOTTO
Capitolo cene veloci settimanali.
INGREDIENTI:
zucchine – tonde o lunghe
bergamotto – o limone
cipollotti
lemongrass
olio extravergine di oliva
pepe bianco.
Lavate le zucchine ed il bergamotto.
Predisponete come da foto per la cottura a vapore.
Suddividete le zucchine come da foto.
Accendete la fiamma (media) dopo aver posto l’acqua nella pentola sottostante.
Suddividete in due parti il bergamotto.
Spremetene il succo.
Una parte di succo e una parte di olio di oliva.
Ponete in una salsiera con sale, pepe bianco, lemongrass
e cipollotti tritati.
emulsionate.
Irrorate con la citronette le zucchine cotte al vapore.
Fabio
