Archivio mensile:maggio 2017

dessert

TORTA AL MANGO E ZENZERO

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E’ una torta di quelle morbide ma umide, quindi, per intenderci, non una torta margherita.

INGREDIENTI:

mango

zenzero

farina multicereale

farina di mandorle

lievito vanigliato

uova

panna

burro

panna liquida.

Come prima cosa imburrate la tortiera ed infarinatela.

Separate i tuorli dagli albumi.

Ponete gli albumi in frigorifero.

Pesate lo zucchero.

aggiungete lo zucchero ai tuorli.

Pesate il burro, già in una pentolina che andrà a bagnomaria.

Pesate la farina.

Aggiungete la farina di mandorle senza azzerare.. quindi 200 + 50.

Infine aggiungete 1 bustina di lievito. Mescolare.

Pelate lo zenzero e affettatelo con una mandolina.

Tritate finemente.

Sbucciate il mango.

Riducete il mango in cubetti

Mescolate lo zenzero con il mango.

Sbatette i tuorli con lo zucchero.

Incoporate la mescola di farine, e via via intervallate con il burro fuso a bagnomaria. Infine la panna liquida.

Prelevate gli albumi dal frigorifero, addizionate un pizzico di sale e montate a neve.

Incorporate nella miscela prima ottenuta e mescolate dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Eccolo.

Incorporate il mango sposato allo zenzero.

Versate nella teglia e livellate.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero al velo.

Trasferite cautamente sul piatto di portata.

Fabio

primi

SPAGHETTI INTEGRALI ALLE ALICI E POMODORINI CONFIT

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INGREDIENTI:

pomodorini tondi

origano

sale

zucchero

spaghetti integrali

acciughe sotto sale

peperoncino fresco o sott’olio

aglio fresco.

Preparate i pomodorini confit. Foderate una placca da forno con carta forno, e spennelate con olio.

Adagiate sulla teglia i pomodorini divisi a metà con la parte interna rivolta verso l’alto.

Spolverate di sale, pochissimo zucchero, origano e aggiungete un filo d’olio.

Cuocete a 160°C in forno statico, più 5 minuti con la ventilazione.

Dorate degli spicchi di aglio, possibilmente fresco in olio di oliva.

Sminuzzate in rondelle i peperoncini e dissalate e sfilettate le acciughe.

Aggiungete  in padella e fate struggere le acciughe.

Lavate, sfogliate e asciugate il basilico.

Tritate al coltello.

Cuocete gli spaghetti integrali secondo le indicazioni sulla confezione.

Saltate in padella una volta lessati e cospargete di basilico.

Impiattate e cospargendo con i pomodorini.

Fabio

secondi

POLPETTE ESTIVE

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Con piccole varianti ecco la terza versione delle polpette, più digeribili e dal gusto più fresco. Eliminato pecorino, pepe nero e paprika, sostituito il prezzemolo con la menta ed aggiunte le bacche rosa macinate al mortaio. La prima versione era quella classica, la seconda di baccalà.

INGREDIENTI:

carne di manzo

pane secco

formaggio parmigiano

menta

pepe rosa secco in grani

uova

patate.

Bagnate il pane e strizzatelo accuratamente, meglio se si utilizza il pane casereccio. Unite al pane, in una ciotola, la carne ed il formaggio.

Lavate ed asciugate la menta, dopodiché tritatela al coltello.

In un mortaio pestate le bacche rosa.

Unite tutto nella medesima ciotola insieme anche alle due uova ed al sale.

Dopo aver impastato il tutto, unite una patata lessa, schiacciata con l’ausilio di uno schiaccia-patate.

Impastate ancora sino a rendere omogeneo l’impasto, date la classica forma a dito e deponete le polpette su una teglia foderata di carta forno spennellata di olio di oliva. Infornate a 200°C per 30 minuti, avendo cura di girarle dopo 15 minuti.

Impiattate e servite.

Fabio