Quando si ha voglia di una immersione nella spettacolare Sicilia, attraverso i sapori del mediterraneo e l’atmosfera di una terrazza sul mare di sera, con le lampare in lontananza.

INGREDIENTI:

pomodorini

aglio fresco

prezzemolo

origano

sale

zucchero

olio extravergine di oliva

pane raffermo

alici sotto sale

peperoncino.

Laviamo per bene i pomodorini.

Dividiamoli a metà.

Foderiamo una placca da forno con carta da forno e spennelliamo con olio di oliva.

Disponiamo le metà dei pomodorini con la parte piatta rivolta verso l’alto.

Spolveriamo di sale, zucchero e origano.

Irroriamo con un filo di olio e inforniamo a 160°C, per 1 ora e un quarto in forno statico e per altri 15 minuti in forno ventilato.

Lavare e sfogliare il prezzemolo, spellare uno spicchio di aglio.

Tritare al coltello.

Sospendere in olio di oliva.

Dissalare le acciughe.

Pulirle accuratamente.

Predisporre del pane raffermo su un piano.

Grattugiarlo a mano.

Lavare un peperoncino ed eliminare i semi.

Affettarlo.

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata.

Porre in una padella antiaderente l’olio con il trito.

Aggiungere le alici e lasciate andare a fiamma bassa sono a quando le alici non saranno disfatte.

Aggiungere la mollica.

Continuare sino a quando tutto l’olio non sarà assorbito e il composto dorato.

Togliere i pomodori dal forno.

Trasferire la mollica aromatizzata e soffritta nel piatto di portata.

Aggiungere il peperoncino.

Trasferire nel piatto la pasta senza scolarla, direttamente dalla pentola.

Mescolare ed inumidire con altra acqua della pasta, se necessario.

Cospargere di pomodorini confit.

Fabio