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INDICE

INTRODUZIONE

Introduzione

IDEE E TRUCCHI

Asciugare l’insalata

Grigliare la carne in casa

Colori del cavolo

Idee per toast

Menù di Natale 2015

Menù di San Silvestro 2014/2015

Pane chapati

pomodorini confit

Rianimare la patate

Torrone ferrato

Uovo alla coque

ANTIPASTI

Asparagi in crosta con salsa bolzanina

Bagna cauda

Capesante gratinate

Caponata siciliana

Ceviche

Coppette di caprese

Croque monsieur

Crostini al battuto di lardo

Feta al forno

Fiori di zucca ripieni (alla ligure)

Frittelle di fiori di zucca

Frittelle di papate

Guacamole

Insalata di aringa

Involtini esotici di pasta fillo

Involtini vietnamiti

Hummus

Melanzane sott’olio

Panzanella

Pesce finto

Peschenoci alla robiola con salsa piccante di ciliegie

Pizzelluzze

Tabulè libanese

Taramà

Tarte Tatin di pomodorini

Tartine (canapè)

Tris di pesce marinato al lime e coriandolo

Tzatziki

Zucca fritta

Zucca aromatica al forno

SALSE, CREME E CONDIMENTI

Bechamel

Brodo di cappone

Brodo di carne

Brodo vegetale

Citronette alla senape

Creme ganache

Nuoc cham

Pesto di menta e semi di girasole

Pesto di noci

Pesto di radicchio e mandorle

Riduzione di nebbiolo

Salsa agrodolce

Salsa alla curcuma

Salsa bolzanina

Salsa chimichurri

Salsa olandese

Sugo al pomodoro

PRIMI

Amatriciana

Anolini in brodo di cappone

Borsch

Cannelloni di magro

Carbonara verde

Crema di astici

Crema agrumata di lenticchie rosse

Culurgiones

Fettuccine all’uovo al pesto di lattuga e semi di girasole

Fettuccine cacio e pepe

Fregola sarda ai frutti di mare

Gazpacho

Gnocchi di patate viola su vellutata di zucca e di topinambur

Lasagne alla bolognese

Lasagne alla milanese

Linguine ai caciofi

Linguine alle alici

Linguine alle cicale di mare

Linguine tonno, cipolla,  limone e olive

Mezze maniche al pesto rosa

Mezze maniche zucca e ricotta

Minestra di cucuzza lunga

Minestra di verze e patate

New England clam chowder (zuppa di vongole americana)

Orecchiette alle cime di rapa

Paccheri alla Norma

Pad Thai

Paella di carne

Paella mista

Pappa al pomodoro

Pappardelle ai porcini

Pasta aglio, olio e peperoncino

Pasta ai peperoni friggitelli

Pasta ai porri, pomodori secchi e ricotta salata

Pasta al forno (alla catanzarese)

Pasta al cavolo cappuccio

Pasta al radicchio

Pasta alla bottarga

Pasta alla nduja

Pasta alla vitorchianese (lombrichelli)

Pasta con le polpette

Pasta con le vongole

Pasta con le zucchine (nuova)

Pasta gratinata con ragù di pollo

Pasta e broccoli

Pasta e fave

Pasta e patate

Pasta e zucchine

Pasta fresca all’uovo

Pasta primavera

Pasta tiepida al radicchio

Pastina uovo e formaggio

Pomodori ripieni di riso

Quadrucci in brodo

Ramen

Ravioli di branzino

Ravioli di zucca

Ravioli di zucca ai crostacei

Ribollita

Rigatoni cacio e pepe alle cime di rapa

Riso alla cantonese

Riso Patate e cozze (tiella)

Risotto agli asparagi bianchi

Risotto ai porcini

Risotto al castemagno con riduzione di nebbiolo

Risotto alla pescatora

Risotto alle fragole

Risotto allo champagne e ribes rosso

Risotto al radicchio

Risotto al tartufo estivo

Risotto carciofi menta e robiola

Risotto giallo con crumble di salsiccia

Risotto giallo con ossobuco

Risotto peperoni e zafferano alle erbe aromatiche

Risotto salsiccia e scarola

Risotto taccole asparagina e curcuma

Risotto zucca e porri all’onda

Salmorejo

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alle alici e fiori di zucca

Spaghetti ai pomodori gratinati

Spaghetti al cavolo nero e patate

Spaghetti allo scoglio veloci

Spaghetti di zucchine

Spaghetti integrali alle alici e pomodorini confit

Spaghettini triglie e carciofi

Spaghettoni alla mollica fritta, alici e pomodorini conft

Spatzle verdi

Tagliatelle al tartufo

Tagliatelle in crosta

Tagliolini al pesce spada

Tagliolini zucchine e tartufo

Troccoli alla ricciola

Vellutata di zucca e porri

Vellutata di zucca e zenzero

Vellutata di menta e topinambur

Zuppa di pane

SECONDI

Agnello al forno con patate (carrè)

Agnello gratinato con carciofi, piselli e patate

Anatra all’arancia

Arista in tegame

Arista mariquita

Arrosticini

Baccalà alla veneta

Bacon cheeseburger

Bollito misto

Branzino al sale

Brasato di manzo al vino rosso

Carne alla pizzaiola

Caesar salad

Casöla e polenta

Catalana di crostacei

Cotechino con controno di purè e crauti

Cotechino in crosta

Coniglio in umido

Costolette di agnello impanate

Cotoletta in carpione

Cous cous alla tunisina

Cous cous di verdure

Cous cous veloce

Cozze gratinate

Fagiano ripieno al forno

Filetto al pepe verde

Filetti di trota salmonata all’arancia

Filetto in crosta di sale

Filetto marinato

Flan di verdure

Flan di verdure 2

Frittata aromatica

Frittata di patate

Gattò di patate

Gratin di mare

Grigliata di carne

Impepata di cozze

Insalata di lesso

Insalata di polpo

Involtini di cavolo verza

Involtini di orata al pane profumato

Involtini semplici

Maialino al forno con patate

Mazzancolle al brendy con rucola ananas e ribes

Mazzancolle al whisky

Melanzane ripiene

Minestra maritata

Mini cotolette al pane profumato

Orata al cartoccio

Ossobuco con risotto giallo

Parmigiana di zucchine

Parmigiana veloce

Peperoni al tonno in forno

Pesce spada mediterraneo

Petto d’anatra laccato all’arancia

Petto di pollo al limone

Pizza

Pizza rustica al prosciutto e formaggio

Platessa gratinata

Platessa gratinata al finocchio selvatico su letto di patate

Polletto laccato

Pollo agli anacardi

Pollo ai peperoni fusion

Pollo alla thailandese

Pollo al mango

Pollo cinese agrodolce

Pollo fritto

Pollo tandoori

Polpette di baccalà

Polpette di carne e patate alla menta

Polpette di carne

Quiche di finocchi

Roast beef voronoff

Salsiccia al vino

Saltimbocca

San Pietro al forno con patate

Sarago all’acqua pazza

Scaloppine al marsala

Sformato di broccoli in crosta

Sogliola alla salvia

Spadellata di salsiccia

Spianata agli aromi

Spiedini al vino bianco

Spiedini di pollo alla salvia

Straccetti al limone

Straccetti di pollo alla vietnamita

Straccetti sedano, carote e cipolle

Stracotto di pollo alla birra

Suffrittu

Tartar di manzo

Tasca di vitello ripiena

Terrina di zucchine

Tom kha gai

Trippa al sugo

Vitello al limone amaro

Vitello tonnato

Zucchine ripiene

Zuppa di cipolle gratinata

Zuppa di pesce

CONTORNI

Acciu e patati

Agretti

Broccoli affogati

Caponata siciliana

Carciofi alla romana

Cardi fritti

Catalogna ripassata

Cipolle rosse caramellate

Cipolline in agrodolce

Crauti di cavolo rosso

Fagioli cannellini

Friggitelli al forno

Hummus di lenticchie

Insalata di germogli

Insalata mista Degas

Insalata orientale

Insalatina di carciofi e grana

Melanzane agli aromi

Patate arrosto

Patate e raclette

Patatelle rosse arrosto

Patati e pipareddi

Peperoni arrosto

Pinzimonio di ortaggi

Puntarelle condite

Purè di patate

Radicchio arrosto

Taccole al burro

Tuberi gratinati

Zucca arrosto

Zucchine al vapore con citronette al bergamotto

DESSERT

Apple pie

Castagnaccio

Chessecake alle ciliegie

Clafoutis di pesche noci

Crema di mango

Crema di ricotta e fragole

Crostata di frutta

Crostata di lamponi con creme ganache

Crostata di marmellata

Crostata di mele

Crostata tropicale

Dolce di ricotta al cucchiaio

Dolce di ricotta e farina di castagne

Mont Blanc

Pastiera

Pavlova

Peschenoci alla robiola con salsa piccante di ciliegie

Rotolo alle visciole

Tart Tatin di mele

Tart Tatin di pesche noci

Tiramisù

Torrone di mandorle

Torta ai mirtilli

Torta al mango e zenzero

Torta di banane

Torta morbida di carote e mandorle

LIQUORI E INFUSI

Liquore all’erba luigia

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