Meglio tardi che mai. E’ infatti di recente che ho scoperto la bontà dei germogli. Essendo i germogli particolarmente ricchi d sali e calcio il loro consumo deve essere misurato. Si possono utilizzare sopra vari carpacci, ma anche, come in questo caso, in insalata, come aggiunta o come ingrediente principale.

INGREDIENTI:

germogli di porro

germogli di ravanello

germogli di barbabietola

germogli di erba medica (alfa alfa)

limone

olio extravergine di oliva

o citronette alla senape.

Mettete i germogli a bagno in abbondante acqua fredda.

Trasferiteli in un colapasta sollevandoli dall’acqua con le mani.

Ripetete l’operazione.

Asciugateli bene mediante una centrifuga o ponendoli in un canovaccio e facendo ruotare vigorosamente il fagotto prendendolo dai 4 angoli.

Con l’ausilio di due forchette dipanate la matassa di germogli.

Decorate con pomodorini e spicchi di limone.

Fabio