Meglio tardi che mai. E’ infatti di recente che ho scoperto la bontà dei germogli. Essendo i germogli particolarmente ricchi d sali e calcio il loro consumo deve essere misurato. Si possono utilizzare sopra vari carpacci, ma anche, come in questo caso, in insalata, come aggiunta o come ingrediente principale.
INGREDIENTI:
germogli di porro
germogli di ravanello
germogli di barbabietola
germogli di erba medica (alfa alfa)
limone
olio extravergine di oliva
Mettete i germogli a bagno in abbondante acqua fredda.
Trasferiteli in un colapasta sollevandoli dall’acqua con le mani.
Ripetete l’operazione.
Asciugateli bene mediante una centrifuga o ponendoli in un canovaccio e facendo ruotare vigorosamente il fagotto prendendolo dai 4 angoli.
Con l’ausilio di due forchette dipanate la matassa di germogli.
Decorate con pomodorini e spicchi di limone.
Fabio