Merluzzo al verde, Moscardini in rosso.. la crisi fa vedere i suoi effetti…dopo questa passiamo agli ingredienti?
INGREDIENTI:
moscardini
pomodorini pizzutelli
vino bianco secco
concentrato triplo di pomodoro
aglio
prezzemolo
peperoncino piccante essiccato
olio evo.
Pulite i moscardini privandoli del becco, alla base dei tentacoli, e delle interiora, sarebbero anche da spellare le teste. Sciacquateli abbondantemente e metteteli a perdere l’acqua di lavaggio.
Riducete i pomodorini in quattro pezzi ciascuno.
Lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo.
Tenete a portata di mano il vino bianco,
ed il concentrato di pomodoro.
A fiamma bassissima e senza fretta, fate insaporire l’ olio extravergine di oliva con aglio spellato e peperoncino, in una casseruola.
Alzate la fiamma e rosolate i moscardini.
Perderanno dell’acqua e diventeranno rosati. Quando sarà evaporata per tre quarti l’acqua eliminata, salate e sfumate con il vino.
Evaporato il vino aggiungete i pomodorini ed il concentrato.
Dopo un pò abbassate la fiamma, coprite a mezzo coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti.
Il sugo si addensa.
Aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Mescolate per distribuire il prezzemolo.
Fate riposare 5 minuti, quindi impiattate.
Fabio