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MERLUZZO AL VERDE

Ero indeciso se postare o no questa ricetta per via della sua semplicità estrema, ma poi, andandone matto, ho pensato: meglio includerla nel ricettario….deve piacere il lime, deve piacere il coriandolo, questo è un fatto fondamentale. Di base è pesce marinato, ottimo per la schiscetta.

INGREDIENTI:

cuori di merluzzo surgelati

lime

coriandolo

pepe verde in salamoia

peperone verde dolce (tipo friggitelli)

olio evo.

Lessate i filetti di merluzzo come da indicazioni del produttore, normalmente sei minuti da quando l’acqua riprende a bollire. Acqua preventivamente salata ovviamente. Metetteli a scolare.

Pulite 2 peperoni frigitelli privandoli del picciolo, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza,  ed eliminando i semi. Ciascuna metà deve poi essere ridotta in striscioline corte nel senso della larghezza.

Sminuzzate il coriandolo con una mezzaluna dopo averlo lavato ed asciugato.

Trasferite i filetti lessati ancora tiepidi in una ciotola e versateci il succo di due lime, i due peperoni friggitelli,  un cucchiaio di pepe verde, il coriandolo,  olio e sale. Mescolate affinché tutti gli ingredienti entrino in intimo contatto, coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero una notte.

Scolate il composto dalla marinata, impiattate con un giro d’olio.

Fabio

 

POLLOCK

Invetion test!

INGREDIENTI:

filetti di pollo

sedano rapa

lime

peperoncino fresco

zenzero

latte di cocco

olio di soia

lingue da forno.

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Lavate il peperoncino, asciugatelo e privatelo delle estremità, dei semi e dello spessore interno.

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Riducete il peperoncino in striscioline.

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Sbucciate lo zenzero e con un pela patate ottenete dei petali stretti.

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Lavate il sedano rapa, eliminate 1 cm di corteccia e suddividetelo in tocchi.

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Mediante uno spiralizer ottenete degli spaghetti vegetali.

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Spremete i lime.

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Preparate una marinata con gli ingredienti fin qui elencati.

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Sfilacciate i filetti di pollo fino ad ottenere degli straccetti ed eliminando il tessuto connettivo.

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Mettete il pollo a marinare almeno 30 minuti.

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Scaldate dell’olio di soia.

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Saltate il pollo e le verdure sgocciolate velocemente dal succo di lime.

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Attendete che il pollo abbia eliminato la sua acqua, salate leggermente e rosolate.

Terminate mantecando con latte di cocco.

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Servite su lingue integrali da forno.

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Guarnite con lime, peperoncino e lattughino.

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Fabio

TRIS DI PESCE MARINATO

L’unica cosa da dire, oltre che declamare la squisitezza di questo semplicissimo piatto è che, essendo a base pesce crudo, per evitare una parassitosi da anisakis, parassita presente nel pesce azzurro e che si presenta come dei filamenti bianchi, occorre pretrattare il pesce in congelatore per 4 giorni.

INGREDIENTI:

filetti di pesce – salmone, orata e branzino

lime

coriandolo

pepe verde

olio extravergine di oliva

sale.

Dopo aver pretrattato i filetti in congelatore per 4 giorni, estraeteli e lasciateli per 1 ora a temperatura ambiente.

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Predisponete lime e coiandolo su un tagliere.

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Preparate una marinata con succo di lime coriandolo e pepe verde in salamoia ed immergetevi i filetti.

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Dopo almeno due ore di marinatura

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trasferite il pesce in un piatto da portata e irrorate con olio e cospargete di sale.

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Fabio

CREMA AGRUMATA DI LENTICCHIE ROSSE

Recente scoperta a seguito dell’acquisto di una confezione di lenticchie rosse, ovvero decorticate, per trovare un modo alternativo di gustare le lenticchie a Capodanno.

INGREDIENTI:

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lenticchie – rosse, decorticate

cipollotti

lime

zenzero

coriandolo

olio extravergine di oliva – delicato

sale.

Mettete le lenticchie in una ciotola con acqua.

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Predisponete su un tagliere i cipollotti e lo zenzero mondati.

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Tritateli al coltello.

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Rosolate il battuto in olio di oliva con poco sale.

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Aggiungete le lenticchie precedentemente lavate e controllate. Occorre eliminare eventuali residui estranei.

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Fate insaporire e di seguito aggiungere acqua.

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Proseguite la cottura mescolando sino a quando le lenticchie non saranno disfatte.

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Aggiustate di sale e aggiungete il succo di un lime.

Traferite in una ciotola e cospargete di coriandolo fresco tritato.

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Fabio