ZUPPA DI PANE

Non avendo tutti gli ingredienti della ribollita (no verza, no porri , no fagioli),  non avendo voglia di uscire, ma avendo una voglia matta di una  zuppa di questo tipo, ne ho fatta una con quello che avevo in casa.

INGREDIENTI:

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cavolo nero

coste (bietole)

cipolle – rossa e bianca

aglio

salvia

sedano

carote

prezzemolo

patate

carciofi

conentrato di pomodoro – triplo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

pane secco.

Mettete una casseruola con olio, l’aglio e i due tipi di cipolle affettate.

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Fate appassire a fuoco lento.

Riducete a cubetti le carote, le patate, il sedano, i carciofi.

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Mescolate con prezzemolo tritato e salvia.

Unite al soffritto, salate e fate appassire con un pò di sale.

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Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura a fiamma bassa.

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Lavate il cavolo nero e la bietola, tagliateli grossolanamente

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e aggiungete le foglie nella casseruala,

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mescolate, aggiustate di sale,

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e una volta appassito il tutto aggiungete acqua tiepida a coprire.

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Portate all’ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore prendete del pane raffermo o anche secco, e spezzettatelo.

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Incorporate nella minestra e fate cuocere sino a quando il pane non sarà ben inzuppato e abborbidito, quasi a spappolarsi.

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Impiattate e condite con un filo d’olio e pepe nero macinato.

Noi meridionali usiamo mettere il formaggio grattugiato ovunque… se siete in Toscana e il vostro ospite vi offre una zuppa alla loro maniera, aggiungetelo di nascosto 🙂 (ma sappiate che proprio non c i va).

Trasferite in una ciotola di coccio, un filo diolio e pepe nero macinato.

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Fabio

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TARTAR DI MANZO

Quando vi sentite sgionfi, una tartar per cena è il piatto ideale 🙂

INGREDIENTI:

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carne di manzo – di prima scelta e magrissima – trita o da battere al coltello.

cipolla – rossa di tropea

capperi – sotto sale

acciuga

prezzemolo

limone

salsa worcester

pepe nero – macinato

sale

olio extravergine di oliva – delicato

(finocchi)

(arance).

Su un tagliere tritate la cipolla, i capperi dissalati e strizzati, il prezzemolo e le acciughe.

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Mescolate.

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Ponete la carne trita o battuta al coltello in una fondina.

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Unite il trito appena preparato e innaffiate con succo di limone, salsa worcester e olio extravergine di oliva. Condite con sale e pepe.

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Lavorate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Per il side, affettate finementei finocchi.

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Sbucciate le arance a nudo (senza buccia né parte bianca) e fatene dei cubetti.

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Mescolate arance e finocchi condendo con olio, sale e pepe.

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Formate dei medaglioni con la tartar

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e contornate con l’insalatina di arance e finocchi.

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Fabio

CACIO E PEPE ALLE CIME DI RAPA

Dall’unione di due classici primi piatti  ne ho ottenuto un terzo diverso da entrambi i genitori 🙂

INGREDIENTI:

pasta – rigatoni

rape – cime

lardo – di Colonnata

aglio

acciuga

pecorino – romano, grattugiato

parmiggiano – grattugiato

pepe nero – macinato.

Predisponete in una padella del battuto di lardo preparato come nella ricetta dei crostini.

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Predisponete le cime di rapa su un tagliere

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e taglitele grossolanamente.

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Quando il lardo sarà sciolto, a fiamma bassa, stemperate un’acciuga

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e ponete le rape ad appassire.

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Nel frattempo lessate la pasta.

In una ciotola versate i formaggi ed il pepe nero.

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Riducete in cremina con un pò di acqua di cottura della pasta.

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Quando la pasta sarà lessata saltatela in padella con il fondo di rape e lardo.

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Versate nella ciotola con cacio e pepe e mescolate.

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Fabio

TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO D’ALBA

Il tartufo = una passione.

Finalmente ho trovato aperto il negozietto di “Urbano Tartufi” in via bergamo, dal momento che fanno degli orari molto particolari e che mai coincidono con i miei. Ho comprato un magnifico tartufo bianco di alba, e vai di tagliatelle fresche.

INGREDIENTI:

Tartufo bianco – di Alba

Tagliatelle all’uovo – fresche

Burro – di panna fresca

Olio extravergine di oliva – delicato.

Ingredienti semplici come solo supporto al gusto del principe della tavola.

Spazzolate il tartufo e passatelo velocementesotto l’acqua fredda. Asciugatelo.

Fate sciogliere il burro in una padella con poco olio di oliva.

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Spegnete e cospargete con pezzetto di tartufo.

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Lessate le tagliatelle e trasferitele con un servi spaghetti nella padella con l’olio, il burro ed i pezzetti di tartufo.

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Saltatele a fiamma alta, impiattate e cospargete di lamelle di tartufo.

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attenzione che le tagliatelle non risultino troppo asciutte.

Fabio

CROSTINI CON BATTUTO DI LARDO AL COLTELLO

Premetto che adoro il lardo e tutti i battuti al coltello 🙂

INGREDIENTI:

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Lardo – di Colonnata, o comunque con meno muscolo possibile (la parte rossa)

prezzemolo

aglio

pane – baguette o casereccio.

Lavare e tritare finissimamente il prezzemolo, dopo aver selezionato solo le foglie ed aver eliminato i gambi, anche i più sottili.

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Tritare finissimamente uno spicchio di aglio piccolo.

Mesolare i due triti.

Eliminare la cotenna del lardo e ridurlo in pezzi sempre più piccoli.

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Mescolare al lardo il trito di aglio e prezzemolo e continuare a sminuzzare e battere con il coltello.

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Il risultato dovrà essere una crema consistente, quindi nessun pezzetto dovrà sopravvivere a questo trattamento 🙂

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Tostate il pane in fette per renderlo croccante, ma non duro, spalmate con la crema di lardo ottenuta e servite.

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Fabio

LE FOGLIE SECCHE

Se devo essere sincero questo piatto lo appresi anni fà guardando un programma in TV, vabbè, viva l’onestà!

E’ una ricetta talmente semplice da risultare banale ma, poichè così non l’avevo mai vista realizzare ho pensato di introdurla nel repertorio.

il titolo è dovuto al macellaio della COOP dal quale una volta mi feci preparare la carne, secondo lui si chiama così.

INGREDIENTI:

Carne di manzo o bovino adulto – di spessore tra il carpaccio e la tagliata

Rosmarino

Salvia

Alloro

Aglio

Olio extravergine di oliva – delicato

sale.

Lavate abbondantemente abbondanti aromi, asciugateli benissimo con l’ausilio di un canovaccio pulito o anche di una centrifuga.

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Oleate una placca da forno ed adagiatevi la carne sino a coprirla tutta.

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Poggiate tutti gli aromi, compresol’aglio in camicia (non sbucciato), e lasciate riposare un’oretta.

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Infornate in forno rovente (220°C) per due minuti.

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Io ho dovuto eccedere con la cottura per via dei commensali… ma la carne si indurisce anche se rimane piacevolmente aromatizzata lo stesso. Impattate , aggiungete un filo di olio, poco sale e servite.

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Fabio

ZUCCA FRITTA

Ogni tanto capitava che da me a casa mia facessero la zucca fritta, magnifica. Un magnifico antipasto rustico.

Poichè ho ricevuto recentemente una zucca ho pensato di rifarla allo stesso modo. E’ venuta bene ma, credo che per ottenerla come quella che mangiavo da piccolo occorra una zucca di una particolare specie, quella gialla fuori e con polpa spessa. Io avevo in casa la zucca delica.

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INGREDIENTI:

Zucca

Farina 00

Olio per frittura –  di semi

sale.

Predisporre la zucca sul taglieree ridurla in pezzi ed eliminare bene la parte filacciosa contenente i semi.

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Eliminare la buccia.

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Ridurre tutta la polpa in fettine di spessore sottile.

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Infarinare le fettineavendo cura di eliminare la farina in eccesso

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e friggere. Bastano davvero pochi minuti, quando la zucca affiora in superficie, la frittura deve essere profonda, e l’olio torna limpido: è fatto.

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Lasciare perdere l’olio in eccesso su carta per fritti, salare e servire.

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Fabio