Non avendo tutti gli ingredienti della ribollita (no verza, no porri , no fagioli),  non avendo voglia di uscire, ma avendo una voglia matta di una  zuppa di questo tipo, ne ho fatta una con quello che avevo in casa.

INGREDIENTI:

cavolo nero

coste (bietole)

cipolle – rossa e bianca

aglio

salvia

sedano

carote

prezzemolo

patate

carciofi

conentrato di pomodoro – triplo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

pane secco.

Mettete una casseruola con olio, l’aglio e i due tipi di cipolle affettate.

Fate appassire a fuoco lento.

Riducete a cubetti le carote, le patate, il sedano, i carciofi.

Mescolate con prezzemolo tritato e salvia.

Unite al soffritto, salate e fate appassire con un pò di sale.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura a fiamma bassa.

Lavate il cavolo nero e la bietola, tagliateli grossolanamente

e aggiungete le foglie nella casseruala,

mescolate, aggiustate di sale,

e una volta appassito il tutto aggiungete acqua tiepida a coprire.

Portate all’ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore prendete del pane raffermo o anche secco, e spezzettatelo.

Incorporate nella minestra e fate cuocere sino a quando il pane non sarà ben inzuppato e abborbidito, quasi a spappolarsi.

Impiattate e condite con un filo d’olio e pepe nero macinato.

Noi meridionali usiamo mettere il formaggio grattugiato ovunque… se siete in Toscana e il vostro ospite vi offre una zuppa alla loro maniera, aggiungetelo di nascosto 🙂 (ma sappiate che proprio non c i va).

Trasferite in una ciotola di coccio, un filo diolio e pepe nero macinato.

Fabio