Dall’unione di due classici primi piatti  ne ho ottenuto un terzo diverso da entrambi i genitori 🙂

INGREDIENTI:

pasta – rigatoni

rape – cime

lardo – di Colonnata

aglio

acciuga

pecorino – romano, grattugiato

parmiggiano – grattugiato

pepe nero – macinato.

Predisponete in una padella del battuto di lardo preparato come nella ricetta dei crostini.

Predisponete le cime di rapa su un tagliere

e taglitele grossolanamente.

Quando il lardo sarà sciolto, a fiamma bassa, stemperate un’acciuga

e ponete le rape ad appassire.

Nel frattempo lessate la pasta.

In una ciotola versate i formaggi ed il pepe nero.

Riducete in cremina con un pò di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà lessata saltatela in padella con il fondo di rape e lardo.

Versate nella ciotola con cacio e pepe e mescolate.

Fabio