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FETTUCCINE CACIO E PEPE

Metti di rientrare tardi e in frigo trovi solo un pezzo di pecorino romano, scontato il finale.

INGREDIENTI:

pecorino romano

pepe nero – macinato

pasta – fettuccine, rigatoni , spaghetti, o i mitici tonnarelli.

Grattugiate il pecorino romano, in una ciotola grattugiatelo fine e cospargetelo di pepe nero magari macinato di fresco.

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In un piattino grattugiatelo a la julienne.

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Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Dopo un pò che la pasta cuoce, prelevate un mestolo di acqua di cottura e bagnate il formaggio nella ciotola.

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Con un frustino sbattete sino ad ottenere una crema.

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Se la crema è già abbastanza fluida, scolate la pasta con un colapasta e trasferitela nella ciotola; altrimenti prelevatela dalla pentola senza passare dal colapasta e mettetela direttamente nella ciotola.

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Mescolate.

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Cospargete con l’altro formaggio e tritateci sopra il pepe nero.

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Fabio

CACIO E PEPE ALLE CIME DI RAPA

Dall’unione di due classici primi piatti  ne ho ottenuto un terzo diverso da entrambi i genitori 🙂

INGREDIENTI:

pasta – rigatoni

rape – cime

lardo – di Colonnata

aglio

acciuga

pecorino – romano, grattugiato

parmiggiano – grattugiato

pepe nero – macinato.

Predisponete in una padella del battuto di lardo preparato come nella ricetta dei crostini.

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Predisponete le cime di rapa su un tagliere

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e taglitele grossolanamente.

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Quando il lardo sarà sciolto, a fiamma bassa, stemperate un’acciuga

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e ponete le rape ad appassire.

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Nel frattempo lessate la pasta.

In una ciotola versate i formaggi ed il pepe nero.

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Riducete in cremina con un pò di acqua di cottura della pasta.

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Quando la pasta sarà lessata saltatela in padella con il fondo di rape e lardo.

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Versate nella ciotola con cacio e pepe e mescolate.

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Fabio