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FIORILLI

Ricetta di ispirazione ligure, i fiori di zucca ripieni alle verdure. Rispetto ad altre ricette, in questa il fiore di zucca viene esaltato per via della delicatezza dei sapori degli altri ingredienti.

INGREDIENTI:

fiori di zucca

patate

fagiolini – cornetti

zucchine

basilico

formaggio parmigiiano

uova

olio evo.

Lavare gli ortaggi, pelare le patate, eliminare le estremità delle zucchine e spuntare i cornetti.

Porre le patate in acqua fredda dopo averle ridotte in pezzi grossi.

Quando l’acqua bolle e le patate sono a metà cottura aggiungere i cornetti. Di seguito quando i cornetti sono a metà cottura aggiungere e zucchine.

Quando  gli ortaggi avranno ultimato la cottura, scolare.

Ridurre gli ortaggi lessati in purea mediante l’ausilio di un passaverdure.

Trasferire la purea ottenuta in una pentola antiaderente e porre su fuoco medio.

Mescolare sino ad una consistenza ben soda e lasciare raffreddare. Se volete ottenere un ripieno ben sodo questa operazione deve essere ben prolungata.

Aggiungere il formaggio, le uova il basilico sminuzzato ed il sale.

Rendere il tutto omogeneo mescolando.

Pulire i fiori di zucca: eliminare il gambo alla base, eliminare i sepali (le fogliettine verdi e allungate sotto alla corolla), aprire il fiore soffiandovi all’interno ed eliminare il pistillo. Se non avete mani piccole utilizzate delle forbici.

Passate i fiori sotto acqua corrente delicatamente,sia all’interno che all’esterno, e porre su un canovaccio ad asciugare.

Ponete la purea in una sac a poche usa e getta.

Riempite i fiori, torcete delicatamente le estremità dei petali e adagiateli in una pirofila precedentemente oleata. Terminate la preparazione con un filo di olio al di sopra.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti, lasciate raffreddare un pò e servite.

Fabio

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CANNELLINI

Classico metodo di cottura per preparare i fagioli cannellini come ingrediente per altri piatti o come contorno o “zuppa”.

INGREDIENTI:

fagioli cannellini secchi

salvia

rosmarino

paprika dolce

olio evo.

La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in acqua a temperatura ambiente. (almeno 12 ore di bagno).

Scolate i fagioli e poneteli in una pentola con acqua fredda. Portate all’ebollizione a fiamma viva.

Attendete che si formi la schiuma per eliminarla (schiumare).

Abbassate al minimo la fiamma ed aggiungete sale grosso, salvia e rosmarino.

Lasciate cuocere a fiamma bassissima (sobollire) per almeno 5 ore.

Prelevare i fagioli con poco liquido di cottura ed aromatizzate con olio evo e paprika dolce.

Fabio

ZUCCA MARGUERITE

In realtà è una scopiazzatura dalla rete, leggermente personalizzata e dedicata all’ospite della serata.

INGREDIENTI:

zucca mantovana

salvia

rosmarino

bacche rosa

sale della Camargue

petali di mandorle

olio evo.

Lavate ed asciugate la salvia ed il rosmarino.

Tritate intimamente.

Versate in un mortaio le bacche.

Triturate.

Lavate la zucca.

Affettate la zucca e depositate le fette su una placca da forno foderata di carta forno ben oliata. Cercate di ungere anche le fette di zucca.

Cospargete con il trito aromatico.

Cospargete con le bacche pestellate e le mandorle.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.

In tavola.

Fabio

PISELLINI MANGIATUTTO

Una sera in Corsica, in una baracca di pescatori per gustare la buillabaisse e, sorpresa, arriva un contorno indimenticabile. Fagiolini? ma no dai, sono piselli!!! E finalmente, a primavera arrivata, nel mio supermercato di fiducia l’Incontro: i pisellini mangiatutto.

INGREDIENTI:

pisellini mangiatutto (taccole)

burro.

Lavare le taccole, eliminare le punte e i filamenti che sigillano i baccelli.

Predisporre per la cottura a vapore.

Posizionare i piselli sul cola-pasta (parte superiore) e cuocere per circa 5 minuti.

Saltare i pisellini con del burro fuso e poco sale.

Impiattare.

Fabio

CAPESANTE GRATINATE

Capesante, scallops, saint jaques, vieiras…

Gratiniamole!

INGREDIENTI:

capesante

pangrattato

formaggio parmigiano

formaggio pecorino

pepe nero

paprika dolce

aglio in polvere

prezzemolo

limone

sale

olio extravergine di oliva.

Preparate una miscela equilibrata e a vostro personale gusto con gli ingredienti elencati, ad eccezione delle conchiglie e del limone, di cui userete solo la parte gialla della scorza, finemente suddivisa.

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Mescolate accuratamente.

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Riempite le conchiglie, che avrete aperto a fuoco lento in una casseruola  chiusa e senza condimento, pressando un poco, inumidite spruzzando l’acqua che le conchiglie hanno rilasciato o semolicemnete dell’acqua e irrorate con un filo di olio.

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Infornate sino a coloritura della gratinatura.

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Fabio

ZUCCHINE AL VAPORE CON CITRONETTE AL BERGAMOTTO

Capitolo cene veloci settimanali.

INGREDIENTI:

zucchine – tonde o lunghe

bergamotto – o limone

cipollotti

lemongrass

olio extravergine di oliva

pepe bianco.

Lavate le zucchine ed il bergamotto.

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Predisponete come da foto per la cottura a vapore.

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Suddividete le zucchine come da foto.

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Accendete la fiamma (media) dopo aver posto l’acqua nella pentola sottostante.

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Suddividete in due parti il bergamotto.

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Spremetene il succo.

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Una parte di succo e una parte di olio di oliva.

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Ponete in una salsiera con sale, pepe bianco, lemongrass

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e cipollotti tritati.

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emulsionate.

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Irrorate con la citronette le zucchine cotte al vapore.

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Fabio

ZUCCA ARROSTO

Rapida e gustosa, sana e leggera.

INGREDIENTI:

zucca

rosmarino

olio extravergne di oliva

sale grosso.

Nettare la zucca e affettarla in sottili fettine.

Foderare una teglia con carta forno e spennellarla con olio.

Disporre la zucca, spargere sale grosso e foglie di rosmarino.

Aggiungere un filo d’olio.

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Infornare a 200°C in forno ventilato per 15 minuti, o fino al grado di cottura desiderato.

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Impiattare e servire.

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