Classico metodo di cottura per preparare i fagioli cannellini come ingrediente per altri piatti o come contorno o “zuppa”.
INGREDIENTI:
fagioli cannellini secchi
salvia
rosmarino
paprika dolce
olio evo.
La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in acqua a temperatura ambiente. (almeno 12 ore di bagno).
Scolate i fagioli e poneteli in una pentola con acqua fredda. Portate all’ebollizione a fiamma viva.
Attendete che si formi la schiuma per eliminarla (schiumare).
Abbassate al minimo la fiamma ed aggiungete sale grosso, salvia e rosmarino.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima (sobollire) per almeno 5 ore.
Prelevare i fagioli con poco liquido di cottura ed aromatizzate con olio evo e paprika dolce.
Fabio