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ZUCCHINE AL VAPORE CON CITRONETTE AL BERGAMOTTO

Capitolo cene veloci settimanali.

INGREDIENTI:

zucchine – tonde o lunghe

bergamotto – o limone

cipollotti

lemongrass

olio extravergine di oliva

pepe bianco.

Lavate le zucchine ed il bergamotto.

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Predisponete come da foto per la cottura a vapore.

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Suddividete le zucchine come da foto.

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Accendete la fiamma (media) dopo aver posto l’acqua nella pentola sottostante.

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Suddividete in due parti il bergamotto.

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Spremetene il succo.

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Una parte di succo e una parte di olio di oliva.

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Ponete in una salsiera con sale, pepe bianco, lemongrass

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e cipollotti tritati.

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emulsionate.

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Irrorate con la citronette le zucchine cotte al vapore.

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Fabio

CATALANA DI CROSTACEI

Semplicemente crostacei su un letto di pinzimonio.

 INGREDIENTI:

astice

mazzancolle

scampi (purtroppo li avevano terminati)

cipolla

carota

sedano

alloro

pepe nero in grani

verdure per pinzimonio: cetriolo, carota, carota viola, sedano, cipollotto, ravanello, finocchio, peperone, pomodoro insalataro.

limone

senape

pepe bianco

olio extravergine di oliva.

Per quanto riguarda gamberoni o manzancolle e scampi potete bollirli ma io preferisco saltarli al cognac come nella ricetta di cui propongo il link.

Per l’astice predisponete cipolla, carota, sedano, alloro, pepe nero.

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Sciacquate gli astici, vivi.

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Riempite un pentolone con acqua, immergete le verdure e mettete a bollire.

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Quando l’acqua bolle, buttate in maniera rapida l’astice e coprite tenendo il coperchio ben fermo per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate che il crostaceo si raffreddi nel suo brodo.

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Preparate una citronette alla senape emulsionando, sale, senape, limone, pepe bianco e olio. Olio e limone devono essere nella stessa quantità.

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Lavate gli ortaggi da pinzimonio.

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Tagliateli a tocchetti.

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Predisponetene un letto su un vassoio e irrorate di citronette.

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Disponete i crostacei ed innaffiate con altra citronette.

Consiglio di praticare una incisione sul ventre degli astici a fargli perdere un pò di acqua incamerata durante la cottura prima di impiattare.

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Fabio

PINZIMONIO CON CITRONETTE ALLA SENAPE

Nessun preambolo per questo semplice accompagnamento, solo una lista di ortaggi e una semplice preparazione della “puccia”. La perizia da impiegare in questo piatto è il taglio delle verdure e le proporzioni per ottenere un’emulsione stabile per tutta la durata del pasto.

INGREDIENTI:

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cipollotti

carote

peperone

sedano

pomodoro verde

carciofo

ravanelli

cetriolo

finocchi

limoni

senape – media

olio extravergine di oliva  – delicato

sale.

Lavate ed affettate gli ortaggi.

La cura di questo piatto è quella di affettare finemente le verdure. Considerate che per quanto riguarda il carciofo dovete prelevarne solo il cuore più tenero, eliminando eventualmente la barba pungente che alcuni tipi di carciofo hanno.

Il cetriolo ed il pomodoro vanno privati della parte centrale contenente i semi.

I cipollotti sono da servire interi.

I ravanelli devono serbare la parte radicale, quindi sono da eliminare solo le foglie.

Disponete su un piatto da portata.

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Per la citronette, spremete i limoni e stemperate nel succo un cucchiaino di senape e del sale.

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Sbattete con una forchetta o una frusta.

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Aggiungete tanto olio, in porzioni, per quanto succo di limone avete utilizzato.

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Questa citronette può essere servita a parte per insaporire le verdure.

Fabio