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CAPESANTE GRATINATE

Capesante, scallops, saint jaques, vieiras…

Gratiniamole!

INGREDIENTI:

capesante

pangrattato

formaggio parmigiano

formaggio pecorino

pepe nero

paprika dolce

aglio in polvere

prezzemolo

limone

sale

olio extravergine di oliva.

Preparate una miscela equilibrata e a vostro personale gusto con gli ingredienti elencati, ad eccezione delle conchiglie e del limone, di cui userete solo la parte gialla della scorza, finemente suddivisa.

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Mescolate accuratamente.

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Riempite le conchiglie, che avrete aperto a fuoco lento in una casseruola  chiusa e senza condimento, pressando un poco, inumidite spruzzando l’acqua che le conchiglie hanno rilasciato o semolicemnete dell’acqua e irrorate con un filo di olio.

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Infornate sino a coloritura della gratinatura.

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Fabio

GRAN GRATIN

Ieri sono uscito dal lavoro per andare a casa con la voglia di un gratin di mare. Avevo però voglia di un gratin come lo avevo assaggiato in un ristorante qualche tempo fa, ovvero con una panatura a grana grossa di mollica semifresca e qualche aroma particolare. Allora mi sono ingegnato con un discreto risultato.

INGREDIENTI:

capesante

scampi

calamari

alici

pane raffermo – ma non troppo, di uno o due giorni

menta

aglio – in polvere

sale

pepe bianco

arancia

formaggio parmigiano – grattugiato

olio extravergine di oliva.

Lavate e sfogliate la menta.

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Tritatela.

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Prendete tre arance.

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Grattugiatene la buccia ed unitela alla menta.

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Aggiungete un pò di sale, l’aglio in polvere e il pepe bianco.

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Aggiungete il formaggio grattugiato.

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Mescolate per bene.

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Grattuggiate il pane.

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Mescolate bene il pangrattato con la miscela aromatica.

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Prendete le capesante.

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Per quanto riguarda gli scampi con una forbicina rimuovete la parte che protegge la polpa delle code.

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Pulite le alici eliminando teste, interiora e lisca.

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Pulite il calamaro lasciando solo il corpo bianco.

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Impanate tutto con delicatezza trasferendo via via in teglia. Le alici si compongono direttamente in teglia. Prima un pò di pangrattato semplice, poi strati di tre o quattro alici, intervallati dal pane profumato.

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Un giro di olio e infornate a 200°C per al massimo 20 minuti e 5 minuti finali di solo grill.

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Impiattate caldi.

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Fabio