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COTECHINO IN CROSTA CON HUMMUS DI LENTICCHIE

Un cotechino e lenticchie rivisitato, il primo incartandolo in una sfoglia e le secondo e sostituendole ai ceci nel classico hummus.

INGREDIENTI:

cotechino – quello vero vero

pasta sfoglia

lenticchie

tahina

limone

aglio

curcuma

paprika dolce.

Per il cotechino:

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Avvolgetelo nell’alluminio, buchatelo e ponetelo in acqua fredda.

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Mettete sul fuoco per due ore e un quarto, se l’acqua evapora aggiungetene di calda.

Lessato il cotechino, eliminate l’acqua col grasso.

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Spellatelo.

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Adagiatelo su una sfoglia.

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Chiudetelo a caramella e bucherellate.

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Infornate a 200°C per 20 minuti.

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Le lenticchie che avrete messo a bagno per due orette almeno,

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dovrete lessarle in abbondante acqua salata e successivamente scolarle mantenendo un pò di liquido di cottura. Durante la cottura schiumate la parte flottante in superficie.

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Unite la tahina, il succo di mezzo limone, sale, uno spicchio di aglio decorticato e un pò di acqua di cottura.

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Frullate il tutto.

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A questo punto servite il cotechino affettato con due pallette di hummus spolverate una con curcuma ed una con paprika dolce.

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Fabio

CREMA AGRUMATA DI LENTICCHIE ROSSE

Recente scoperta a seguito dell’acquisto di una confezione di lenticchie rosse, ovvero decorticate, per trovare un modo alternativo di gustare le lenticchie a Capodanno.

INGREDIENTI:

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lenticchie – rosse, decorticate

cipollotti

lime

zenzero

coriandolo

olio extravergine di oliva – delicato

sale.

Mettete le lenticchie in una ciotola con acqua.

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Predisponete su un tagliere i cipollotti e lo zenzero mondati.

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Tritateli al coltello.

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Rosolate il battuto in olio di oliva con poco sale.

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Aggiungete le lenticchie precedentemente lavate e controllate. Occorre eliminare eventuali residui estranei.

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Fate insaporire e di seguito aggiungere acqua.

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Proseguite la cottura mescolando sino a quando le lenticchie non saranno disfatte.

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Aggiustate di sale e aggiungete il succo di un lime.

Traferite in una ciotola e cospargete di coriandolo fresco tritato.

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Fabio