CROSTATA SCURA DI LAMPONI CON GANACHE DI CIOCCOLATA

Splendido effetto finale in poco tempo, L’unico tempo lungo è l’attesa affinché la ganache solidifichi.

INGREDIENTI:

farina 00

uova

burro

zucchero

cacao in polvere

panna fresca

cioccolato fondente

lamponi

amaretti secchi (facoltativi)

fagioli secchi.

Per la pasta frolla pesate la farina.

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Aggiungete il cacao in polvere.

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Aggiungete lo zucchero.

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L’ideale sarebbemescolare i tre ingredienti in una ciotola dopo averli setacciati, in particolare farina e cacao.

Mescolate sino ad ottenere una miscela omogenea.

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Aggiungere 4 uova, due interi e due tuorli.

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Aggiungere il burro a temperatura ambiente.

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Lavorare sino a quando tutto non risulterà omogeneo.

Coprire con pellicola e porre in frigo per 30 minuti.

Foderate uno stampo per crostate imburrato e infarinato.

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Bucherellate.

Coprite con alluminio.

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Deponete uno strato spesso di fagioli secchi.

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Infornate a 200°C per 30 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Per la ganache utilizzare:

panna

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cioccolato

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burro

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nella proporzione 5:5:1.

Ridurre il cioccolato in scaglie.

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Ridurre il burro in tocchetti.

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Scaldare la panna a fiamma dolce sino al primo bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato.

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Mescolare con mestolo di legno sino a quando il cioccolato non si sarà fuso completamente.

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aggiungete il burro e fate lo stesso.

Lasciate intiepidire.

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Sformate la base di pasta frolla.

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Versare nella base la crema.

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Una volta a temperatura ambiente porre in frigo.

Attendete fino a quando la crema non avrà una consistenza tale da non fare affondare la frutta una volta depostavi sopra.

Disponete i lamponi, eventualmente anche un bordo di amaretti sminuzzati e ponete ancora in frigo.

La torta andrà servita quando la ganache avrà assunto una consistenza ben solida.

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La ganache è una crema che a temperatura ambiente risulta fluida mentre refrigerata risulta una pasta semisolida.

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Fabio

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