Splendido effetto finale in poco tempo, L’unico tempo lungo è l’attesa affinché la ganache solidifichi.
INGREDIENTI:
farina 00
uova
burro
zucchero
cacao in polvere
panna fresca
cioccolato fondente
lamponi
amaretti secchi (facoltativi)
fagioli secchi.
Per la pasta frolla pesate la farina.
Aggiungete il cacao in polvere.
Aggiungete lo zucchero.
L’ideale sarebbemescolare i tre ingredienti in una ciotola dopo averli setacciati, in particolare farina e cacao.
Mescolate sino ad ottenere una miscela omogenea.
Aggiungere 4 uova, due interi e due tuorli.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente.
Lavorare sino a quando tutto non risulterà omogeneo.
Coprire con pellicola e porre in frigo per 30 minuti.
Foderate uno stampo per crostate imburrato e infarinato.
Bucherellate.
Coprite con alluminio.
Deponete uno strato spesso di fagioli secchi.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate freddare.
Per la ganache utilizzare:
panna
cioccolato
burro
nella proporzione 5:5:1.
Ridurre il cioccolato in scaglie.
Ridurre il burro in tocchetti.
Scaldare la panna a fiamma dolce sino al primo bollore.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato.
Mescolare con mestolo di legno sino a quando il cioccolato non si sarà fuso completamente.
aggiungete il burro e fate lo stesso.
Lasciate intiepidire.
Sformate la base di pasta frolla.
Versare nella base la crema.
Una volta a temperatura ambiente porre in frigo.
Attendete fino a quando la crema non avrà una consistenza tale da non fare affondare la frutta una volta depostavi sopra.
Disponete i lamponi, eventualmente anche un bordo di amaretti sminuzzati e ponete ancora in frigo.
La torta andrà servita quando la ganache avrà assunto una consistenza ben solida.
La ganache è una crema che a temperatura ambiente risulta fluida mentre refrigerata risulta una pasta semisolida.
Fabio
