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FORESTA TROPICALE

Devo ammettere che la torta è una copia casalinga di un classico di Knam…. ecco, così scongiuriamo le accuse di plagio 🙂

INGREDIENTI:

farina 00

cacao in polvere

farina di mandorle

burro

uova

zucchero semolato fine

panna liquida

cioccolato fondente

mango

papaia

alchechengi

frutto della passione

bacche rosa

sale della Camargue

gelatina per dolci

limone.

Comiciamo con il preparare, alla solita maniera, la frolla nera.

Pesare la farina.

Lo zucchero.

Ed il cacao.

Infine la farina di mandorle.

Miscelare gli ingredienti solidi.

Pesare il burro.

Aggiungerlo alla miscela solida insieme alle uova (2 intere e due tuorli)

Impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo (ahah).

Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

Pesare il cioccolato fondente.

Risurre il cioccolato in scaglie.

Pesare il burro.

Scaldare la panna a fuoco dolcissimo e, al primo bollore, spegnere la fiamma.

Incorporare il cioccolato e mescolare sino a completa fusione.

Aggiungere il burro.

Mescolare ancora sino a completa fusione.

Lasciare raffreddare completamente.

Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera.

Foderare la teglia con la pasta frolla e bucherellare.

Foderare con carta stagnola.

Riempire la base con uno strato spesso di fagioli secchi.

Infornare i forno statico per 30 minuti a 200°C.

Sfornare, eliminare i fagioli e l’alluminio e lasciare intepidire.

Sformare.

Riempire con la ganache.

Lasciare in frigo per almeno 5 ore, sino a quando la ganache non solidificherà.

Lavare gli alchechengi.

Lasciarli asciugare.

Lavare anche il mango, la papaia e i frutti della passione.

Sbucciare.

In un mortaio porre delle bacche rosa (pepe rosa) secche.

Sbriciorarle.

Fior di sale.

Disporre la frutta sulla ganache.

Spolverare col pepe rosa e con dei cristalli di sale.

Seguire le istruzioni sulla confezione di gelatina per dolci (1 bustina,  zucchero, 250 ml di acqua, succo di mezzo limone).

Dopo riscaldamento sarà quasi trasparente, se non per l’aria incorporata.

Con molta precisione e con l’ausilio di un mestolino irrorate la superficie della torta, e spennellatene il bordo.

Fabio

CROSTATA SCURA DI LAMPONI CON GANACHE DI CIOCCOLATA

Splendido effetto finale in poco tempo, L’unico tempo lungo è l’attesa affinché la ganache solidifichi.

INGREDIENTI:

farina 00

uova

burro

zucchero

cacao in polvere

panna fresca

cioccolato fondente

lamponi

amaretti secchi (facoltativi)

fagioli secchi.

Per la pasta frolla pesate la farina.

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Aggiungete il cacao in polvere.

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Aggiungete lo zucchero.

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L’ideale sarebbemescolare i tre ingredienti in una ciotola dopo averli setacciati, in particolare farina e cacao.

Mescolate sino ad ottenere una miscela omogenea.

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Aggiungere 4 uova, due interi e due tuorli.

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Aggiungere il burro a temperatura ambiente.

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Lavorare sino a quando tutto non risulterà omogeneo.

Coprire con pellicola e porre in frigo per 30 minuti.

Foderate uno stampo per crostate imburrato e infarinato.

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Bucherellate.

Coprite con alluminio.

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Deponete uno strato spesso di fagioli secchi.

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Infornate a 200°C per 30 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Per la ganache utilizzare:

panna

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cioccolato

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burro

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nella proporzione 5:5:1.

Ridurre il cioccolato in scaglie.

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Ridurre il burro in tocchetti.

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Scaldare la panna a fiamma dolce sino al primo bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato.

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Mescolare con mestolo di legno sino a quando il cioccolato non si sarà fuso completamente.

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aggiungete il burro e fate lo stesso.

Lasciate intiepidire.

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Sformate la base di pasta frolla.

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Versare nella base la crema.

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Una volta a temperatura ambiente porre in frigo.

Attendete fino a quando la crema non avrà una consistenza tale da non fare affondare la frutta una volta depostavi sopra.

Disponete i lamponi, eventualmente anche un bordo di amaretti sminuzzati e ponete ancora in frigo.

La torta andrà servita quando la ganache avrà assunto una consistenza ben solida.

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La ganache è una crema che a temperatura ambiente risulta fluida mentre refrigerata risulta una pasta semisolida.

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Fabio