FILETTO IN CROSTA DI SALE

Premetto che preferisco la cottura tradizionale del filetto, ovvero alla griglia, o altre preparazioni come il filetto al pepe verde o alla Voronoff. Detto questo ogni tanto una cottura alternativa può andar bene. Aggiungo che questo tipo di preparazione forse è più adatta al roastbeef.

INGREDIENTI:

filetto di manzo

sale grosso

salvia

rosmarino

alloro

timo

maggiorana

albumi.

Predisporre tutti gli aromi si un tagliere.

IMG_1320

Tritare finemente.

IMG_1321

Mescolare il trito aromatico col sale grosso.

IMG_1323

Aggiungere due albumi e poca acqua. La quantità di acqua deve essere tale da non sciogliere il sale ma solo da consentire di lavorarlo.

IMG_1324

Alla fine dovrete ottenere una pasta cremosa ma abbastanza solida. Lavorando il composto con una forchetta l’albume monterà un poco.

IMG_1326

Predisporre il pezzo di filetto sul tagliere.

IMG_1327

Nettare il pezzo di carne dalle cartilagini.

IMG_1328

Deporre uno strato di pasta di sale su una teglia foderata con carta forno.

IMG_1329

Deporvi il filetto.

IMG_1330

Coprirlo completamente con la pasta di sale.

IMG_1331

Il filetto in questione pesava 7 etti:

per una cottura al sangue ci sono coluti 30 minuti a 250°C, altrimenti prolungare il tempo.

Sfornate.

IMG_1347

Rompete la crosta di sale ed estraete il filetto.

Pulire il filetto dai residui di sale.

IMG_1348

Affettarlo in fette spesse 2 centimetri.

IMG_1349

e impiattare.

IMG_1351

Fabio

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.