SPAGHETTONI CON MOLLICA FRITTA, ALICI E POMODORINI CONFIT

Quando si ha voglia di una immersione nella spettacolare Sicilia, attraverso i sapori del mediterraneo e l’atmosfera di una terrazza sul mare di sera, con le lampare in lontananza.

INGREDIENTI:

pomodorini

aglio fresco

prezzemolo

origano

sale

zucchero

olio extravergine di oliva

pane raffermo

alici sotto sale

peperoncino.

Laviamo per bene i pomodorini.

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Dividiamoli a metà.

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Foderiamo una placca da forno con carta da forno e spennelliamo con olio di oliva.

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Disponiamo le metà dei pomodorini con la parte piatta rivolta verso l’alto.

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Spolveriamo di sale, zucchero e origano.

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Irroriamo con un filo di olio e inforniamo a 160°C, per 1 ora e un quarto in forno statico e per altri 15 minuti in forno ventilato.

Lavare e sfogliare il prezzemolo, spellare uno spicchio di aglio.

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Tritare al coltello.

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Sospendere in olio di oliva.

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Dissalare le acciughe.

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Pulirle accuratamente.

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Predisporre del pane raffermo su un piano.

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Grattugiarlo a mano.

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Lavare un peperoncino ed eliminare i semi.

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Affettarlo.

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Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata.

Porre in una padella antiaderente l’olio con il trito.

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Aggiungere le alici e lasciate andare a fiamma bassa sono a quando le alici non saranno disfatte.

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Aggiungere la mollica.

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Continuare sino a quando tutto l’olio non sarà assorbito e il composto dorato.

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Togliere i pomodori dal forno.

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Trasferire la mollica aromatizzata e soffritta nel piatto di portata.

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Aggiungere il peperoncino.

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Trasferire nel piatto la pasta senza scolarla, direttamente dalla pentola.

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Mescolare ed inumidire con altra acqua della pasta, se necessario.

Cospargere di pomodorini confit.

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Fabio

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1 commento su “SPAGHETTONI CON MOLLICA FRITTA, ALICI E POMODORINI CONFIT”

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