RISOTTO … DI ZUCCA IN ZUCCA

Questo è un risotto alla crema di zucca e porri, il sapore è quindi tendente al dolce. Ho utilizzato un brodo di carne perchè lo preferisco a quello vegetale per i risotti anche se, in tanti, adoperano il vegetale per il risotto di zucca. Ho adoperato la zucca melica perchè è facile trovarla intera di dimensioni accettabili per essere utilizzata anche come contenitore. In ultimo è un risotto “all’onda” ovvero un pò fluido.

INGREDIENTI:

cipolle

carote

sedano

prezzemolo

biancostato di manzo

zucca (melica)

porri

riso carnaroli

vino bianco

formaggio parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

burro.

Preparate un buon brodo, ovvero ponete in una pentola capiente cipolle, sedano, carote, prezzemolo e biancostato. Unite sale grosso.

img_3671

Coprite di acqua e fate andare, dapprima a fuoco sostenuto, una volta affiorate le proteine flottanti, schiumate ed abbassate il fuoco al minimo. Questo vi permetterà di ottenere un brodo limpido.

img_3672

Lavate per bene la zucca ed asciugatela.

img_3673

Asportate la calotta con l’ausilio di un coltello affilatissimo e facendo attenzione a non spaccarla.

img_3684

Con l’ausilio di un coltellino, un cucchiaio ed uno scavicchio cominciate a scavare la zucca mettendo da parte la polpa.

img_3685

Ho ottenuto questo risultato.

img_3686

Strofinate con uno spicchio di limone per prevenire l’annerimento, l’acido citrico previene l’ossidazione.

img_3687

Coprite.

img_3688

Foderate il pomello con alluminio e mettete da parte.

img_3689

Lavate e nettate i porri.

img_3690

Affettate i porri sottilmente eliminando le prime foglie esterne.

img_3691

Fondete poco burro in poco olio.

img_3692

Rosolate i porri.

img_3693

Una volta divenuti trasparenti i porri aggiungete la zucca e poco sale grosso.

img_3694

Andate avanti a cuocere a fuoco moderato mescolando.

img_3696

Quando la zucca sarà soffice frullate con il frullatore ad immersione.

img_3701

Scaldate poco olio in una pentola di medie dimensioni.

img_3702

Aggiungete il riso e mescolate dolcemente per la tostatura.

img_3703

Quando i chicchi saranno diventt itraslucidi bagnate con vino bianco e fate evaporare.

img_3704

Aggiungete due mestoli di brodo filtrato, una sola mescolata e lasciate andare a fuoco lento.

Continuate con un mestolo per volta una volta ridottosi il precedente.

A metà cottura aggiungete due mestoli di crema di zucca e porri.

img_3705

Ancora brodo.

img_3706

Portate a cottura. Fino a questo punto il risotto va solo mosso e non mescolato vigorosamente, il riso  rilascerebbe l’amido al momento sbagliato.

img_3707

Mantecate con formaggio parmigiano, è il momento di una mescolata energica.

img_3708

Trasferite nella zucca.

img_3709

Coprite e portate in tavola dopo qualche minuto.

img_3710

Fabio

Annunci

1 commento su “RISOTTO … DI ZUCCA IN ZUCCA”

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...