DOLCE SETTEMBRE

Semplice crostata con frutta di stagione a chilometro zero.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla

farina  – doppio zero, 400 g

zucchero – 125 g , zefiro

burro – 150 g

uova – medie, due intere e due tuorli

per la crema

latte – intero, 500 ml

uova – 1 tuorlo

zucchero – due cucchiai colmi, zefiro

farina – doppio zero, 1 cucchiaio

fecola di patate – 1 cucchiaio

limone – succo di mezzo limone,  una scorza.

vanilina – 1 bustina (facoltativa)

per la guarnizione

uva bianca

prugne

tortagel

fagioli secchi

Iniziate preparando la miscela per la crema: in una ciotola sbattete il tuorlo d’uovo con lo zucchero, incorporate fecola e farina gradualmente sino ad ottenere un impasto liscio, la bustina di vanilina e il succo di mezzo limone.

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Stemperate con il latte aggiunto a piccole porzioni per fluidificare. Aggiungete in ultimo la scorza di limone.

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Trasferite in una casseruola di opportune dimensioni , possibilmente smaltata e,

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continuando a mescolare senza mai interrompere, cuocete a fiamma molto bassa. Prima che il preparato raggiunga l’ebollizione la crema sarà addensata.

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Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate la frolla, unite in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

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Impastate  sino ad ottenere una pasta omogenea che non si attacca al contenitore, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di farina.

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Coprite il contenitore con pellicola trasparente e riponete in frigo per 15 minuti. Imburrate ed infarinate abbondantemente ed in maniera accurata uno stampo per crostate

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foderate con la frolla e operate dei fori con l’ausilio di una forchetta

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coprite con carta di alluminio

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riempite di fagioli secchi ed infornate a 200°C per 30 minuti

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Togliete del forno e lasciate raffreddare. Eliminare alluminio e fagioli

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A questo punto se preferite una frolla più croccante passate ancora in forno, sempre a 200°C fino a biscottatura.

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Taglliate le prugne e l’uva, avendo cura di eliminare i noccioli e disponete in un piatto per decidere la geometria della decorazione

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Trasferite nella base la crema

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Disponete la frutta

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Preparate la gelatina per il topping seguendo le istruzioni sulla confezione – con l’ebollizione diventerà da lattescente a trasparente.

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Lasciate raffreddare per un minuto quindi versare in maniera omogenea sulla torta

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Fabio

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