COTOLETTA IN CARPIONE

Avete preparato abbondanti cotolette? Se qualcuna avanza mettetela sotto carpione e sarà più buona di prima.

In realtà credevo di aver già pubblicato la ricetta delle cotolette, in realtà ho postato solo le minicotolette, in futuro pubblicherò la ricetta classica.

Il carpione è una modalità antica di conservazione del pesce e della carne, è un intingolo a base di cipolle e aceto, motivo per il quale questi due ingredienti devono piacere molto per poter apprezzare questa ricetta.

INGREDIENTI:

a partire dalla cotoletta in poi 🙂

cipolla – bianca e rossa

vino – bianco secco

aceto – bianco

pepe – nero in grani

alloro

olio – extravergine di oliva

sale.

Predisponete la cotoletta avanzata su un tagliere o un piatto.

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Ricavatene delle strisce.

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Mettete i due tipi di cipolla in olio caldo ad appassire dopo averle tagliate a rondelle e cosparse con poco sale.

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Aggiungete alloro e pepe nero in grani.

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Aggiungete un mezzo bicchiere di aceto ed uno di vino bianco.

Lasciate sobollire per 5 minuti poi spegnete e fate raffreddare.

Trasferite le fettine di carne in una ciotola, coprite con tutto il composto.

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Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

Togliete dal frigo, lasciate andare a temperatura ambiente e servite.

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Fabio

 

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