UNA BALLATA D’AUTUNNO CON ZABAJONE AL CAFFE’

Creazione risalente agli anni ’90 appartenete al sottoscritto 🙂

INGREDIENTI:

ricotta vaccina

zucchero fine

zucchero al velo

farina di castagne

marron glacé

amaratti secchi

uova

caffè ristretto

brandy.

Porre la ricotta in una ciotola.

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Aggiungere zucchero al velo.

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Amalgamare sino ad ottenere unc omposto cremoso quindi aromatizzare col brandy.

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Aggiungere farina di castagne.

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Amalgamare quindi aggiungere pezzetti di maron galcé e amaretti sbriciolati.

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Amalgamare.

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Riempire degli stampini e porre in freezer me due ore, oppure porre in freezer ed estrarli 30 minuti prima di servire.

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Sformare con l’ausilio di una lama.

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Separare i tuorli dagli albumi.

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Aggiungere zucchero fine.

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Montare e aromatizzare con brandy.

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Amalgamare ed aggiungere caffè ristretto.

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Trasferire in un pentolino.

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Cuocere a bagnomaria mescolando di continuo.

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Continuare sino a far prendere corpo alla mescola.

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Irrorare con lo zabajone gli sformatini e decorare con un amaretto.

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Fabio

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