Creazione risalente agli anni ’90 appartenete al sottoscritto 🙂
INGREDIENTI:
ricotta vaccina
zucchero fine
zucchero al velo
farina di castagne
marron glacé
amaratti secchi
uova
caffè ristretto
brandy.
Porre la ricotta in una ciotola.
Aggiungere zucchero al velo.
Amalgamare sino ad ottenere unc omposto cremoso quindi aromatizzare col brandy.
Aggiungere farina di castagne.
Amalgamare quindi aggiungere pezzetti di maron galcé e amaretti sbriciolati.
Amalgamare.
Riempire degli stampini e porre in freezer me due ore, oppure porre in freezer ed estrarli 30 minuti prima di servire.
Sformare con l’ausilio di una lama.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere zucchero fine.
Montare e aromatizzare con brandy.
Amalgamare ed aggiungere caffè ristretto.
Trasferire in un pentolino.
Cuocere a bagnomaria mescolando di continuo.
Continuare sino a far prendere corpo alla mescola.
Irrorare con lo zabajone gli sformatini e decorare con un amaretto.
Fabio
