NEW ENGLAD CLAM CHOWDER

Primo incontro con questo piatto: New York 2008 nella food court della Grand Central all’Oyster bar. Secondo incontro Los Angeles 2015 Hilton hotel. Semplicemente affascinato!

INGREDIENTI:

vongole

carota

cipolla

sedano

patate

bacon

panna

burro

farina

timo

olio extravergine di oliva.

Spurgare le vongole come precedentemente descritto.

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Aprirle ponendole in un tegame coperto a fiamma bassa senza alcun condimento.

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Sgusciarle serbandone alcune intere e filtrare l’acqua che viene rilasciata..

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Rosolare uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva

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Saltare le vongole e cospargele di foglioline di timo, eliminare l’aglio.

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Fondere il burro in un tegame.

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Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla.

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Mettere il battuto a rosolare nel burro con poco sale.

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Predisporre il bacon.

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Aggiungere i pezzetti di bacon al battuto rosolato.

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Ridurre delle patate a piccoli dadini.

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Aggiugere prima l’acqua delle vongole e poi della farina al battuto e bacon rosolati.

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Mescolare qualche minuto.

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Aggiungere le patate e cuocere qualche minuto.

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Coprire con acqua.

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Continuare la cottura sino a quando le patate non risulteranno morbide.

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Aggiungere la panna e le vongole e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

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Impiattare.

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Fabio

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