Primo incontro con questo piatto: New York 2008 nella food court della Grand Central all’Oyster bar. Secondo incontro Los Angeles 2015 Hilton hotel. Semplicemente affascinato!
INGREDIENTI:
vongole
carota
cipolla
sedano
patate
bacon
panna
burro
farina
timo
olio extravergine di oliva.
Spurgare le vongole come precedentemente descritto.
Aprirle ponendole in un tegame coperto a fiamma bassa senza alcun condimento.
Sgusciarle serbandone alcune intere e filtrare l’acqua che viene rilasciata..
Rosolare uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva
Saltare le vongole e cospargele di foglioline di timo, eliminare l’aglio.
Fondere il burro in un tegame.
Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla.
Mettere il battuto a rosolare nel burro con poco sale.
Predisporre il bacon.
Aggiungere i pezzetti di bacon al battuto rosolato.
Ridurre delle patate a piccoli dadini.
Aggiugere prima l’acqua delle vongole e poi della farina al battuto e bacon rosolati.
Mescolare qualche minuto.
Aggiungere le patate e cuocere qualche minuto.
Coprire con acqua.
Continuare la cottura sino a quando le patate non risulteranno morbide.
Aggiungere la panna e le vongole e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Impiattare.
Fabio
