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CASTAGNACCIO

Dolce povero. Da me conosciuto in Toscana ma diffuso sopratutto in tutta la zona appenninica dal centro Italia e fino in  Piemonte.

INGREDIENTI:

farina di castagne

uvetta

pinoli

rosmarino

score di arancia

acqua

olio evo.

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.

Pesate la farina di castagne.

Pesate l’acqua.

Miscelate la farin e l’acqua amalgamando sino a ottenere un consistenza cremosa priva di grumi.

Aggiungete l’uvetta strizzata.

Aggiungete i pinoli.

Aggiungete gli aghetti di rosmarino.

Aggiungete le scrozette di arancia orelevate senza intaccare la parte bianca del frutto.

Un filo d’olio e mescolate.

Foderate una teglia con carta forno e ungete con olio.

Versate l’impasto nella teglia.

Infornate in forno stati preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a quando non appaiono le crepe in superficie.

Fabio

UNA BALLATA D’AUTUNNO CON ZABAJONE AL CAFFE’

Creazione risalente agli anni ’90 appartenete al sottoscritto 🙂

INGREDIENTI:

ricotta vaccina

zucchero fine

zucchero al velo

farina di castagne

marron glacé

amaratti secchi

uova

caffè ristretto

brandy.

Porre la ricotta in una ciotola.

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Aggiungere zucchero al velo.

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Amalgamare sino ad ottenere unc omposto cremoso quindi aromatizzare col brandy.

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Aggiungere farina di castagne.

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Amalgamare quindi aggiungere pezzetti di maron galcé e amaretti sbriciolati.

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Amalgamare.

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Riempire degli stampini e porre in freezer me due ore, oppure porre in freezer ed estrarli 30 minuti prima di servire.

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Sformare con l’ausilio di una lama.

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Separare i tuorli dagli albumi.

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Aggiungere zucchero fine.

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Montare e aromatizzare con brandy.

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Amalgamare ed aggiungere caffè ristretto.

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Trasferire in un pentolino.

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Cuocere a bagnomaria mescolando di continuo.

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Continuare sino a far prendere corpo alla mescola.

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Irrorare con lo zabajone gli sformatini e decorare con un amaretto.

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Fabio