Torta rustica americana, strano considerando quei cakes alti 20 centimetri e variopinti.
INGREDIENTI:
farina
burro
sale
acqua freddissima
aceto di mele
mele renette o granny smith
cannella
noce moscata
zucchero semolato
latte
limone.
In sostanza la base è una pasta brisée composta da farina e burro principalmente.
Predisponete in una ciotola la farina, un pizzico di sale ed il burro (500/250)
Lavorate sino ad ottenere una grana sottile.
Addizionate all’acqua freddissima due cucchiai di aceto di mele.
Impastate.
Ricoprite con pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
Lavate ed asciugate le mele.
Riducete le mele a tocchetti e tuffatele in acqua e limone..
Pesate lo zucchero.
Scolate le mele e aromatizzatele con cannella e noce moscata.
Fondete lo zucchero con poca acqua in una casseruola antiaderente. Quando le bolle saranno lente aggiungete circa 60 grammi di burro e proseguite sino a lieve biondore.
Aggiungete le mele e cuocete sino a renderle un pò morbide.
Spegnete la fiamma.
Prelevate la pasta dal frigo almeno 30 minuti prima di lavorarla e dividetela in due porzioni uguali.
Mettete la pasta tra due fogli di carta forno e spianate a disco.
Così…. in questa maniera non vi ritroverete la farina sin dentro le narici.
Imburrate una pirofila o una teglia per dolci.
adagiate sul fondo il primo disco.
Versate le mele a “montarozzo”.
Coprite con il secondo disco di pasta.
Qui ho commesso un errore. Dopo avere sigillato i due dischi con una spennellata di latte, la pasta in eccesso deve essere rifilata oltre al bordo della pirofila e non come vedete nella foto. Dovrà formare praticamente un coperchio.
Spennellate con latte.
Infornate: a 200°C per 40 minuti, poi spennellate ancora con il latte e infornate ancora per altri 40 minuti a 180°C, infine spennellate ancora con il latte e infornate a 170°C per altri 40 minuti.
Sfornate e mettete sul davanzale in attesa di Onofrio.
Fabio
Ecco le ultime fasi affette in prima istanza da errore riviste:
Pizzicate il bordo.
Rifilate.
Ve la mostro anche di lato.
E una volta cotta non vi sarà fuoriuscita di liquido (che comunque poi gelifica come marmellata).
E di lato è così:
Ora è da considerarsi perfezionata.
Fabio
