Un pò laboriosa questa ricetta per una cena infrasettimanale ma…. ce la si può fare.
INGREDIENTI:
porri
zucchine
carote
patate
cavolfiore
brodo granulare
uova
formaggio parmigiano
curcuma
pepe bianco
panna fresca
speck
barbabietola
fagioli cannellini
rosmarino
finocchietto fresco
aglio
olio extravergine di oliva
burro.
Preparate o comperate una dadolata di: porro, zucchina , carota, prezzemolo , zucca.
Un cavolfiore.
Riducete il cavolfiore a mazzetti.
Lessate le verdure in acqua bollente salata.
Scolate e lasciate freddare.
Nettate i porri.
Riducete i porri a rondelle.
Appassite i porri in olio di oliva salando leggermente con brodo granulare.
Insaporite in padella le verdure.
Trasferite in una ciotola e schiacchiate grossolanamente.
Rompete 4 uova intere.
Sbatette le uova e addizionate il parmigiano e il pepe bianco.
Sbatette sino ad ottenere un composto liscio, addizionate quindi la panna.
Aromatizzate con curcuma in polvere.
Aggiungete alla crema le verdure e mescolate.
Imburrate gli stampi con burro ammorbidito come pomata.
Trasferite in una teglia e aggiungete acqua calda poco sotto il bordo.
Versate in ogni stampo il composto.
Infornate a 160°C per circa un’ora.
Saltate lo speck ridotto in fiammiferi in olio di oliva.
Predisponete una barbabietola lessata su di un tagliere.
Riducete a striscioline.
Saltatela con lo speck rosolato.
Aromatizzate l’olio con aglio e rosmarino.
Eliminate l’aglio e insaporite i fagioli lessati.
Frullate.
Sformate i flan, e servite con una pirottina di barbabietole saltate e la crema di cannellini con finocchietto fresco in superficie.
Fabio
1 commento su “FLAN DI VERDURE CON CREMA DI CANNELLINI E BARBABIETOLA SAPORITA”