Un pò laboriosa questa ricetta per una cena infrasettimanale ma…. ce la si può fare.

INGREDIENTI:

porri

zucchine

carote

patate

cavolfiore

brodo granulare

uova

formaggio parmigiano

curcuma

pepe bianco

panna fresca

speck

barbabietola

fagioli cannellini

rosmarino

finocchietto fresco

aglio

olio extravergine di oliva

burro.

Preparate o comperate una dadolata di: porro, zucchina , carota, prezzemolo , zucca.

Un cavolfiore.

Riducete il cavolfiore a mazzetti.

Lessate le verdure in acqua bollente salata.

Scolate e lasciate freddare.

Nettate i porri.

Riducete i porri a rondelle.

Appassite i porri in olio di oliva salando leggermente con brodo granulare.

Insaporite in padella le verdure.

Trasferite in una ciotola e schiacchiate grossolanamente.

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Rompete 4 uova intere.

Sbatette le uova e addizionate il parmigiano e il pepe bianco.

Sbatette sino ad ottenere un composto liscio, addizionate quindi la panna.

Aromatizzate con curcuma in polvere.

Aggiungete alla crema le verdure e mescolate.

Imburrate gli stampi con burro ammorbidito come pomata.

Trasferite in una teglia e aggiungete acqua calda poco sotto il bordo.

Versate in ogni stampo il composto.

Infornate a 160°C per circa un’ora.

Saltate lo speck ridotto in fiammiferi in olio di oliva.

Predisponete una barbabietola lessata su di un tagliere.

Riducete a striscioline.

Saltatela con lo speck rosolato.

Aromatizzate l’olio con aglio e rosmarino.

Eliminate l’aglio e insaporite i fagioli lessati.

Frullate.

Sformate i flan, e servite con una pirottina di barbabietole saltate e la crema di cannellini con finocchietto fresco in superficie.

Fabio