FLAN DI VERDURE CON CREMA DI CANNELLINI E BARBABIETOLA SAPORITA

Un pò laboriosa questa ricetta per una cena infrasettimanale ma…. ce la si può fare.

INGREDIENTI:

porri

zucchine

carote

patate

cavolfiore

brodo granulare

uova

formaggio parmigiano

curcuma

pepe bianco

panna fresca

speck

barbabietola

fagioli cannellini

rosmarino

finocchietto fresco

aglio

olio extravergine di oliva

burro.

Preparate o comperate una dadolata di: porro, zucchina , carota, prezzemolo , zucca.

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Un cavolfiore.

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Riducete il cavolfiore a mazzetti.

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Lessate le verdure in acqua bollente salata.

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Scolate e lasciate freddare.

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Nettate i porri.

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Riducete i porri a rondelle.

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Appassite i porri in olio di oliva salando leggermente con brodo granulare.

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Insaporite in padella le verdure.

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Trasferite in una ciotola e schiacchiate grossolanamente.

img_3597.

Rompete 4 uova intere.

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Sbatette le uova e addizionate il parmigiano e il pepe bianco.

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Sbatette sino ad ottenere un composto liscio, addizionate quindi la panna.

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Aromatizzate con curcuma in polvere.

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Aggiungete alla crema le verdure e mescolate.

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Imburrate gli stampi con burro ammorbidito come pomata.

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Trasferite in una teglia e aggiungete acqua calda poco sotto il bordo.

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Versate in ogni stampo il composto.

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Infornate a 160°C per circa un’ora.

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Saltate lo speck ridotto in fiammiferi in olio di oliva.

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Predisponete una barbabietola lessata su di un tagliere.

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Riducete a striscioline.

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Saltatela con lo speck rosolato.

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Aromatizzate l’olio con aglio e rosmarino.

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Eliminate l’aglio e insaporite i fagioli lessati.

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Frullate.

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Sformate i flan, e servite con una pirottina di barbabietole saltate e la crema di cannellini con finocchietto fresco in superficie.

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Fabio

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1 commento su “FLAN DI VERDURE CON CREMA DI CANNELLINI E BARBABIETOLA SAPORITA”

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