E siamo ancora sul carciofo, il “principe dell’orto”.
INGREDIENTI:
carciofi
formaggio grana
olio extravergine di oliva – delicato
limone
pepe bianco – macinato
sale.
Predisponete una ciotola con acqua, succo di un limone e limone in pezzi.
Prendete i carciofi.
Puliteli molto bene, ovvero eliminate, senza paura di sprecarli, le foglie più dure, eliminate la corteccia del gambo, eliminate la parte più alta e, nel caso fosse presente all’interno una barba pungente, a seconda del tipo di carciofo, sforbiciatela.
Via via che i carciofi sono mondati tuffateli nella ciotola contenente l’acqua acidulata per lo sbiancamento.
Prendete il grana a riducetelo in scaglie.
Preparate una citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe. Olio e limone più o meno nella stessa quantità.
Affettate i carciofi in striscioline sottili nel senso delal larghezza.
Trasferite la citronette in una ciotola.
Unitevi i carciofi.
Mescolate per un pò per fare insaporire.
Aggiungete anche metà delle scaglie di grana.
Impattate e cospargete ancora con qualche scaglia di grana.
Fabio
