Durante una visita a Vitorchiano, in provincia di Viterbo, per ammirare il parco Moutan, la più grande collezione di peonie esistente al mondo, almeno così pare e dicono, ho assaggiato questo piatto al ristorante del parco.

INGREDIENTI:

pomodorini

olio extravergine di oliva

aglio

guanciale

finocchietto selvatico

pasta fresca – tipo bucatini senza buco 🙂

Lavate i pomodorini.

Sbollentateli per 10 minuti in abbondante acqua salata.

Scolateli e passateli al passaverdure.

Predisponete del guangiale in fette poco spesse su un tagliere.

Ricavatene dei quadrucci.

Rosolate uno spicchio di aglio in olio di oliva.

Rosolate il guangiale.

Eliminate l’aglio.

Aggiungete la passata e un pò di sale.

Fate restringere a fiamma passa.

Pulite, asciugate e spiluccate il finocchietto selvatico.

Lessate e scolate la pasta, trasferite in un piatto da portata, aggiungete abbondante sugo e cospargete di finocchietto.

Fabio