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LOMBRICHELLI ALLA VITORCHIANESE

Durante una visita a Vitorchiano, in provincia di Viterbo, per ammirare il parco Moutan, la più grande collezione di peonie esistente al mondo, almeno così pare e dicono, ho assaggiato questo piatto al ristorante del parco.

INGREDIENTI:

pomodorini

olio extravergine di oliva

aglio

guanciale

finocchietto selvatico

pasta fresca – tipo bucatini senza buco 🙂

Lavate i pomodorini.

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Sbollentateli per 10 minuti in abbondante acqua salata.

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Scolateli e passateli al passaverdure.

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Predisponete del guangiale in fette poco spesse su un tagliere.

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Ricavatene dei quadrucci.

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Rosolate uno spicchio di aglio in olio di oliva.

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Rosolate il guangiale.

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Eliminate l’aglio.

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Aggiungete la passata e un pò di sale.

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Fate restringere a fiamma passa.

Pulite, asciugate e spiluccate il finocchietto selvatico.

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Lessate e scolate la pasta, trasferite in un piatto da portata, aggiungete abbondante sugo e cospargete di finocchietto.

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Fabio