TROCCOLI DELLA BAIA (CON LA RICCIOLA)

Pasta fresca al sugo di ricciola con aggiunta di un tocco di mediterraneo dato da un’improvvisata di patè di olive nere.

INGREDIENTI:

ricciola

troccoli

cipollotti

aglio

pomodorini

prezzemolo

patè di olive nere

olio extravergine di oliva

vino bianco.

Mettete a soffriggere aglio e cipollotti.

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Dividete in 4 parti i pomodrini.

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Lavate il prezzemolo ed eliminate i gambi.

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Eliminate l’aglio dalla padella e versate i pomodorini con poco sale.

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Tritate il prezzemolo grossolanamente.

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Aggiungetelo in padella serbandone un pò fresco.

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Predisponete i tranci di ricciola su un tagliere.

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Innaffiate i pomodorini con vino bianco.

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Pulite la ricciola eliminando la pelle e la cartilagine e riducetela in striscioline.

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Una volta che il vino è evaporato per metà aggiungete il pesce.

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Quasi a fine cottura stemperate nel sugo una noce di patè di olive nere.

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Mescolate bene.

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Una volta lessati i troccoli saltateli in padella con il sugo.

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Impiattate.

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Fabio

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