Pasta fresca al sugo di ricciola con aggiunta di un tocco di mediterraneo dato da un’improvvisata di patè di olive nere.
INGREDIENTI:
ricciola
troccoli
cipollotti
aglio
pomodorini
prezzemolo
patè di olive nere
olio extravergine di oliva
vino bianco.
Mettete a soffriggere aglio e cipollotti.
Dividete in 4 parti i pomodrini.
Lavate il prezzemolo ed eliminate i gambi.
Eliminate l’aglio dalla padella e versate i pomodorini con poco sale.
Tritate il prezzemolo grossolanamente.
Aggiungetelo in padella serbandone un pò fresco.
Predisponete i tranci di ricciola su un tagliere.
Innaffiate i pomodorini con vino bianco.
Pulite la ricciola eliminando la pelle e la cartilagine e riducetela in striscioline.
Una volta che il vino è evaporato per metà aggiungete il pesce.
Quasi a fine cottura stemperate nel sugo una noce di patè di olive nere.
Mescolate bene.
Una volta lessati i troccoli saltateli in padella con il sugo.
Impiattate.
Fabio
