CAPONATA SICILIANA

Le ricette della caponata siciliana prevedono molte varianti, la mia è la seguente:

INGREDIENTI:

IMG_6279

melanzana – nera

sedano – verde

cipolla – bianca

basilico

olive nere – denocciolate

olive verdi – denocciolate

capperi – sotto sale

pinoli

uva sultanina

pomodori pelati

olio extravergine di oliva

olio di semi

sale

zucchero

aceto.

Direi che come prima operazione occorrerà occuparsi della melanzana.

Riducete la melanzana a cubetti.

IMG_6280

Salate e mette sotto un peso a sgocciolare per almeno un’ora.

IMG_6281

Riducete il sedano in tocchetti.

IMG_6282

Sbollentate in acqua salata, scolate e lasciatelo raffreddare.

IMG_6287

Strizzate i cubetti di melanzana e friggeteli. Friggete di seguito anche il sedano.

IMG_6304

Lasciate riposare su carta assorbente per fritti.

IMG_6305

Soffriggete la cipolla in olio di oliva e preparate un sugo con i pelati ed il basilico.

IMG_6302

Tritate le olive verdi, nere ed i capperi.

IMG_6296

Incorporateli al sugo di pomodoro e mescolate su fiamma bassa.

IMG_6303

Mescolate.

IMG_6306

Incorporate il sedano e la melanzana fritti.

IMG_6309

Incorporate i pinoli e l’uva sultanina, ammollata e strizzata.

IMG_6310

Mescolate su fiamma bassa.

Preparate una soluzione di zucchero ed aceto. Equilibrata, assaggiatela.

IMG_6311

Glassate la caponata con il composto appena preparato, stemperando su fiamma bassa.

IMG_6312

Avendo trovato del basilico a foglia enorme, ho impiattato formando delle barchette come da foto.

IMG_6345

E utilizzando del pane carasau come base.

IMG_6381

Fabio

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...