La ricetta è semplicissima ma è indispensabile che il pesce sia freschissimo, se non lo trovate ultra fresco: rinunciate…
INGREDIENTI:
pesce San Pietro
patate
pomodorini
aglio
origano
olive nere
acciughe salate o sott’olio
capperi
vino bianco
olio extravergine di oliva.
Dividete in due i pomodorini.
Ponete i pomodorini in una ciotola, conditeli con sale,origano, aglio, acciughe, capperi, olio e vino bianco.
Lavate le patate.
Sbucciate le patate.
Con l’ausilio di una mandolina tagliate le patate in fette sottili.
Condite le patate in una ciotola e massaggiandole con olio e sale.
Eliminate l’eventuale liquido prodotto.
Predisponete il pesce su un piano.
Evisceratelo ed eliminate le parti acuminate.
Salate e pepate il pesce all’esterno ed all’interno con una miscela di sale e pepe.
Disponete della carta forno su una teglia da forno.
Formate un letto di patate di spessore omogeneo.
Adagiate il pesce sopra le patate.
A mò di squame adagiate delle patate sul corpo del pesce lasciando scoperta la testa.
Cospargete con l’intingolo di pomodorini.
Infornate a 180°C per 45 minuti, il pesce era di 1 kg.
Sfornate.
Impiattate prelevando i filetti e disponendoli accanto alle patate.
Fabio
