CARDI CROCCANTI

Accompagnamento rustico a diversi patti, ma anche componente ideale per fritti misti.

Semplicissimo piatto, non velocissimo per via dei vari passaggi prolungati.

INGREDIENTI:

cardi

uova

farina

limoni

olio per friggere (io utilizzo quello di soia).

Prendere un bel mazzo di cardi.

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Eliminare la base e separare i fusti. Grattare la parte esterna filamentosa. Suddividere in tocchetti i cardi e tuffarli in acqua acidulata (acqua e limone), in questa maniera rimangono bianchi e perderanno parte dell’amarognolo.

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Scottare in abbondante acqua salata per non più di 5/6 minuti.

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Scolate e lasciate raffreddare.

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Portare l’olio in una padella a una temperatura ben alta.

Predisporre un piatto con della farina ed uno con uova sbattute.

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Prendere uno per volta i tocchetti di cardo, passarli prima nella farina, poi nell’uovo e successivamente tuffare in padella.

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Una volta dorati trasferire su carta assorbente.

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In foto l’impiattamento accanto a una vellutata di zucca.

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Fabio

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