Accompagnamento rustico a diversi patti, ma anche componente ideale per fritti misti.
Semplicissimo piatto, non velocissimo per via dei vari passaggi prolungati.
INGREDIENTI:
cardi
uova
farina
limoni
olio per friggere (io utilizzo quello di soia).
Prendere un bel mazzo di cardi.
Eliminare la base e separare i fusti. Grattare la parte esterna filamentosa. Suddividere in tocchetti i cardi e tuffarli in acqua acidulata (acqua e limone), in questa maniera rimangono bianchi e perderanno parte dell’amarognolo.
Scottare in abbondante acqua salata per non più di 5/6 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare.
Portare l’olio in una padella a una temperatura ben alta.
Predisporre un piatto con della farina ed uno con uova sbattute.
Prendere uno per volta i tocchetti di cardo, passarli prima nella farina, poi nell’uovo e successivamente tuffare in padella.
Una volta dorati trasferire su carta assorbente.
In foto l’impiattamento accanto a una vellutata di zucca.
Fabio
