MINESTRA DI CUCUZZA LUNGA

E ancora la tradizione ritorna a insegnare.

Questa è una minestra tipica del sud a base di una zucchina, verde chiaro e molto lunga. Non è facile da reperire ed il peridodo in cui viene venduta è quello primaverile-estivo.

Pur essendo un piatto per noi tradizionale veniva preparato poche volte all’anno per via della stagionalità dell’ingrediente principale.

INGREDIENTI:

zucchina lunga

sedano

aglio

prezzemolo

cipollotto

basilico

pomodorini

olio extravergine di oliva

e per rendere più completa e aderente alla tradizione la ricetta preparate le polpettine(per la preparazione cliccate sopra al link riportato di seguito)

ingredienti per le polplettine.

Mettete il cipollotto in una casseruola con olio grossolanamente tagliato.

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Dopo aver dorato il cipollotto preparate un sugo con datterini, anche pelati, e basilico.

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Fate restringere.

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Predisponete la zucchina sul tagliere.

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Tagliate le estremità, fatela in 4 pezzi, eliminate la parte interna spugnosa.

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Allora, c’è chi elimina anche la scorza che risulta un pò dura, ma a me piace, semmai vado un pò più lungo con la cottura.

Riducete la zucchina in tocchetti.

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Sbucciate dell’aglio fresco, pulite il sedano e riducetelo in rondelle, e lavate il prezzemolo.

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Mettete la zucchina con del sale e gli aromi a stufare coperta a fiamma bassa.

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Continuate sino a quando si sarà ammorbidita e avrà assunto un aspetto semitrasparente.

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Aggiungete il sugo precedentemente preparato.

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allungate con acqua tiepida, aggiustate di sale e fate andare semicoperto a fiamma molto bassa sino a quando la zucchina non sarà morbida.

Nel frattempo che la zucchina cuoce preparate le polpettine, piccole e tonde.

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Friggetele in abbondante olio di semi e metettele su carta per fritti a perdere l’olio in eccesso.

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Quando la zucchina avrà ultimato la cottura,

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spegnete la fiamma ed aggiungete le polpettine.

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Mescolate delicatamente, coprite e lasciate intiepidire.

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Una volta tiepida impiettate la minestra.

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Fabio

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