GATTO’ DI PATATE (SCUMA E PATATI)

il gattò di patate (in catanzarese “a scuma e patati”) è uno sformato di patate con il classico ripieno calabrese, salsiccia piccante, provola e uovo sodo. In famiglia era tra le pientanze tradizionali e frequenti.

Mamma lo faceva bene ma come riusciva a zia Mimma e zia Rosina era insuperabile, più morbido, più saporito, più intensamente giallo… non ho ancora capito come facevano esattamente, forse la qualità delle patate.

Per i bimbi e i cremaschi il ripieno può essere assente o sotituito con prosciutto cotto e mozzarella… lo mangiano più volentieri 🙂

INGREDIENTI:

patate – pasta gialla

formaggio parmigiano

latte

burro

prezzemolo

uova

pangrattato

salsiccia piccante

provola silana o scamorza.

Lessate 4/5 patate ponendole in acqua fredda con la buccia.

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Una volta lesse scolatele, pelatele e schiacciatele con l’ausilio di uno schiaccia patate.

Aggiungete il burro quando sono ancora calde e mescolate.

Aggiungete il formaggio, due uova, il prezzemolo tritato, il latte e il sale.

Avrete ottenuto un purè saporito.

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Imburrate uno stampo e “infarinate” con pangrattato.

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Fate uno strato di purè spianandolo con le mani bagnate.

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Adagiate sul primo stato della salsiccia piccante.

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Delle fettine di uovo sodo.

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e delle fettine di provola.

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Sono stato obbligate a farcirne solo la metà 🙂

Ricoprite con la restante parte di purè.

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Cospargete con pangrattato e fiocchi di burro.

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Infornate a 180°C per 45 minuti in forno statico.

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Servire quando è ancora tiepido.

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Fabio

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