PANZANELLA

La panzanella è un piatto toscano, è un piatto povero e di recupero, nel senso che si utilizzava e si utilizza il pane raffermo. Ottimo per le sere estive quando l’appetito è un pò indebolito dal gran caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco, leggero e appetitoso.

 INGREDIENTI:

pane toscano – raffermo

pomodori

cipollotti

cetrioli

basilico

aceto

olio etravergine di oliva

Predisponete il pane toscano (pane non salato), raffermo.

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Riducete il pane in tocchi.

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Mettete il pane a bagno in acqua e aceto.

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Lavate i pomodori.

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Preparate una dadolata eliminando la fibra centrale e l’attacco del picciolo.

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Salate e attendete che venga eliminata l’acqua di vegetazione.

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Pulite e nettate i cipollotti.

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Tritate i cipollotti grossolanamente.

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Aggiungete alla dadolata di pomodoro.

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Mescolate

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Lavate il basilico e prelevatene le foglie.

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Tritate il basilico grossolanamente.

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Aggiungete il trito al pomodoro.

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Mescolate.

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Lavate i cetrioli.

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Sbucciateli ed eliminate i semi, che sono la parte meno digeribile.

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Riducete il cetriolo in tocchetti.

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A questo punto, eliminate l’acqua di vegetazione dei pomodori e strizzate molto bene  il pane . Unite il pane ai pomodori. L’acqua dei pomodori potete anche non eliminarla ma otterrete un piatto cremoso anziché una consistenza più struttutata, dipende dai gusti.

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Lavorate con le mani delicatemente.

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Aggiungete il cetriolo.

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Mescolate.

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Impiattate aggiungendo un giro d’olio e del basilico

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Fabio

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