Colazione per la settimana, Valeria docet.

INGREDIENTI:

uova

zucchero

farina 00

fecola di patate

burro

zucchero

zucchero al velo vanigliato

sale

marmellata di visciole

limone.

Predisporre le uova.

Predisporre un bagnomaria.

Versare i tuorli a bagnomaria ancora spento.

Pesare lo zucchero.

Pesare la farina (praticamente zucchero = farina) e aggiungere 60 grammi di fecola.

Pesare il burro.

Fondere il burro a bagnomaria.

Accendere il bagnomaria e montare i tuorli con lo zucchero.

Togliere dal bagnomaria e incorporare gli albumi montati a neve ferma. (per ottenere una solidità ottimale gli albumi devono essere freddi da frigo e addizionati con un pizzico di sale).

Lasciare riposare.

Predisporre una teglia foderata con carta forno inumidita.

Versare il composto.

Cuocere a 180°C in forno statico per 15 minuti.

Predisporre un foglio di carta forno inumidita su un canovaccio pulito e spolverare con zucchero semolato.

Rovesciare la base dolce sulla carta forno.

Eliminare la carta forno di cottura.

Spolverare con zucchero al velo vanigliato.

Arrotolare e lasciare intiepidire.

Amalgamare la marmellata con il succo di mezzo limone.

Srotolare la pasta.

Stendere la marmellata.

Arrotolare nuovamente.

Cospargere di zucchero al velo vanigliato.

Fabio