Colazione per la settimana, Valeria docet.
INGREDIENTI:
uova
zucchero
farina 00
fecola di patate
burro
zucchero
zucchero al velo vanigliato
sale
marmellata di visciole
limone.
Predisporre le uova.
Predisporre un bagnomaria.
Versare i tuorli a bagnomaria ancora spento.
Pesare lo zucchero.
Pesare la farina (praticamente zucchero = farina) e aggiungere 60 grammi di fecola.
Pesare il burro.
Fondere il burro a bagnomaria.
Accendere il bagnomaria e montare i tuorli con lo zucchero.
Togliere dal bagnomaria e incorporare gli albumi montati a neve ferma. (per ottenere una solidità ottimale gli albumi devono essere freddi da frigo e addizionati con un pizzico di sale).
Lasciare riposare.
Predisporre una teglia foderata con carta forno inumidita.
Versare il composto.
Cuocere a 180°C in forno statico per 15 minuti.
Predisporre un foglio di carta forno inumidita su un canovaccio pulito e spolverare con zucchero semolato.
Rovesciare la base dolce sulla carta forno.
Eliminare la carta forno di cottura.
Spolverare con zucchero al velo vanigliato.
Arrotolare e lasciare intiepidire.
Amalgamare la marmellata con il succo di mezzo limone.
Srotolare la pasta.
Stendere la marmellata.
Arrotolare nuovamente.
Cospargere di zucchero al velo vanigliato.
Fabio
1 commento su “ROTOLO VALERIA ALLE VISCIOLE”