E anche questa è fatta, verza e fantasia, involtini di cavolo verza a mano libera.
INGREDIENTI:
verza
carne trita di manzo
pasta di salame
cipolla
sedano
carota
brodo granulare
vino bianco
formaggio parmigiano
pepe bianco
uovo
burro
riso.
Prendere un verza a foglie grandi.
Staccare le foglie esterne senza romperle e lavarle ponenedole a mollo in abbondante acqua.
Lessate le foglie intere per non oltre 8 minuti in abbondante acqua salata bollente, impilandole una sopra l’altra.
Scolate e raffreddate sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Quindi delicatamente apritele su un piano.
Riducete poi il cuore della verza a striscioline sottili e lavarle per bene.
Ponete dell’olio in una casseruola e mettete a rosolare un battuto di sedano, carota e cipolla con del brodo granulare.
Predisponte intanto la carne trita e la pasta di salame.
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete la carne trita e la pasta di salame, o una salsiccia sbriciolata. Rosolate.
Quando la carne comincia a perdere i suoi succhi aggiungere le striscioline di verza.
Una volta che anche la verza risulta appassita, e i liquidi sono evaporati, sfumare con abbondante vino bianco.
Mentre la base cuoce prendete una quantità adeguata di riso.
Lessate il riso in acqua salata.
Aggiungete il riso alla carne.
Mescolate.
Quando la base è tiepida aggiungete il formaggio e il pepe.
Rompete un uovo in un piccolo contenitore.
Sbattete l’uovo ed aggiungetelo al ripieno.
Predisponete del burro in una pirofila.
Fate sciogliere il burro fiamma bassa, quindi spegnete.
Formate delle grosse polpette ed adagiatele sulle foglie di verza.
Richiudete delicatamente e strizzate delicatamente in maniera da eliminare eventuale acqua trattenuta dalla foglia, e trasferite nella pirofila col burro fuso.
Continuate sino a riempire la pirofila.
Cospargete di formaggio e ponete un fiocco di burro su ciascun fagottino.
Infornate per 20 minuti a 200°C (forno già caldo), considerando di adoperare per gli ultimi 5 minuti il grill.
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Fabio
