Per apprezzare questo piatto di origine thailandese occorre che piaccia l’abbinamento del sapore acido con quello aromatico e dolciastro. La ricetta infatti è a base latte di cocco, lime, zenzero e lemon grass, peperoncino e coriandolo, porro ecc… insomma una esplosione di gusto. Come proteina si utilizza il pollo. E come se non bastasse si aggiunge anche uno speciale condimento a base di pesce, io ho utilizzato quello a base di acciuga, la nuoc mam. Nessun grasso aggiunto!!!!!

INGREDIENTI:

pollo – petto

brodo – di pollo

lime

zenzero

coriandolo

sedano

porro

lemon grass – meglio fresco se lo trovate, altrimenti secco.

peperoncino – piccante e fresco

latte di cocco

funghi secchi – neri del tipo cinese o shitaki

zucchero

nuoc mam.

Dopo aver predisposto su un tagliere il porro, lo zenzero e il sedano, ridicete il pollo in rondelle, il lime pelato in bastoncini ed il sedano a striscioline. Il peperoncino è da lasciare intero, il lime anche. Io ho fatto l’errore di cuocere il lime insieme a tutto il resto, ma purtroppo la parte bianca ha impartito un sapore amaro al piatto: non fate lo stesso errore, occorre usare solo il succo del lime, in questo caso le foto sono ingannevoli  🙂 .

Ponete porro e sedano in una ciotola e cospargete di zucchero.

Bagnate con 4-5 cucchiai di nuoc mam.

Metette a sobollire il brodo di pollo (io ho usato quello pronto perchè avevo poco tempo) con lo zenzero ed il lemon grass.

Nel frattempo  mettete i funghi a bagno in acqua tiepida

e riducete a striscioline i petti di pollo.

Aggiungete al brodo aromatizzato le verdure marinate nella nouc mam.

Riducete i funghi ammollati, strizzati e lavati, in striscioline ed aggiungeteli al brodo.

Dopo un pò, quando le verdure si sono ammorbidite aggiungete il pollo.

Fate cuocere a fiamma bassa, il pollo diventerà bianco ed a quel punto aggiungete il latte di cocco (quello in lattina o brik) , il succo di lime e il peperoncino.

Fate andare per un pò di tempo a fiamma molto bassa, il composto acquisterà un consistenza fluida ma cremosa.

Trasferite in una ciotola e cospargente di coriandolo.

Fabio