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INSALATA ORIENTALE

Volevo assaggiare il daikon, questo enorme ravanello, allora l’ho fatto così.

INGREDIENTI:

daikon

carote

semi di sesamo

semi di papavero

miele

nuoc mam

olio di semi di sesamo

lime.

Lavate il daikon e le carote e sbucciate.

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Con uno sbuccino ricavate delle lingue di carota.

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Fate lo stesso con il daikon.

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Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente e senza condimento.

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Per il condimento mescolate: miele, lime, olio di semi di sesamo e nuoc mam.

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Fate marinare le verdure nel condimento per 30 minuti.

Trascorso tale tempo mescolate, eliminate la marinatura e cospargete di semi di sesamo e di papavero.

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Fabio

IL POLLANGO

Invenzione, assemblamento di sapori già assaggiati qui e là.

INGREDIENTI:

pollo – petto

porri

zenzero

mango

lime

olio di semi di soia

salsa di soia

salsa tailandese di pesce, nuoc mam.

Predisponete una wok con olio di semi di soia.

Pelate un pezzo di zenzero.

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Riducete lo zenzero in sottili fettine.

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Io le ho lasciate così, perchè stufate le mangio volentieri, se non vi piace mangiare lo zenzero semi-intero, fatene un trito.

Affettate il porro in rondelle, anche un pò della parte verde.

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Rosolate nella wok con l’olio di semi di soia.

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Quando tutto sarà appassito insaporite con la salsa nuoc mam.

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Nel frattempo avrete messo un petto di pollo sul tagliere.

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e ne avrete ricavato delle striscioline.

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Mettete le striscioline di pollo nella wok e fate rosolare.

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Occupiamoci adesso del mango, che sarà abbastanza maturo anche se non molle, assolutamente da evitare quello acerbo, allappa 🙂

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Sbucciate il mango e ricavatene delle fettine non troppo sottili.

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Aggiungete nella wok una volta che il pollo è arrivato oltre la mezza cottura e aggiungete il succo di un lime.

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Continuate sino a quando il mango non apparirà stanco. Quindi sfumate con la salsa di soia.

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Contemporaneamente avrete preparato del riso basmati, ricordate:

tanta acqua quanto riso, mettete a bollire l’acqua, raggiunta l’ebollizione aggiungete il sale ed il riso. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere 10 minuti a fiamma bassissima. Spegnete la fiamma e lasciate ancora coperto per altri 10 minuti.

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Fabio

TOM KHA GAI (ZUPPA DI POLLO AL LATTE DI COCCO E LIME)

Per apprezzare questo piatto di origine thailandese occorre che piaccia l’abbinamento del sapore acido con quello aromatico e dolciastro. La ricetta infatti è a base latte di cocco, lime, zenzero e lemon grass, peperoncino e coriandolo, porro ecc… insomma una esplosione di gusto. Come proteina si utilizza il pollo. E come se non bastasse si aggiunge anche uno speciale condimento a base di pesce, io ho utilizzato quello a base di acciuga, la nuoc mam. Nessun grasso aggiunto!!!!!

INGREDIENTI:

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pollo – petto

brodo – di pollo

lime

zenzero

coriandolo

sedano

porro

lemon grass – meglio fresco se lo trovate, altrimenti secco.

peperoncino – piccante e fresco

latte di cocco

funghi secchi – neri del tipo cinese o shitaki

zucchero

nuoc mam.

Dopo aver predisposto su un tagliere il porro, lo zenzero e il sedano, ridicete il pollo in rondelle, il lime pelato in bastoncini ed il sedano a striscioline. Il peperoncino è da lasciare intero, il lime anche. Io ho fatto l’errore di cuocere il lime insieme a tutto il resto, ma purtroppo la parte bianca ha impartito un sapore amaro al piatto: non fate lo stesso errore, occorre usare solo il succo del lime, in questo caso le foto sono ingannevoli  🙂 .

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Ponete porro e sedano in una ciotola e cospargete di zucchero.

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Bagnate con 4-5 cucchiai di nuoc mam.

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Metette a sobollire il brodo di pollo (io ho usato quello pronto perchè avevo poco tempo) con lo zenzero ed il lemon grass.

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Nel frattempo  mettete i funghi a bagno in acqua tiepida

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e riducete a striscioline i petti di pollo.

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Aggiungete al brodo aromatizzato le verdure marinate nella nouc mam.

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Riducete i funghi ammollati, strizzati e lavati, in striscioline ed aggiungeteli al brodo.

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Dopo un pò, quando le verdure si sono ammorbidite aggiungete il pollo.

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Fate cuocere a fiamma bassa, il pollo diventerà bianco ed a quel punto aggiungete il latte di cocco (quello in lattina o brik) , il succo di lime e il peperoncino.

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Fate andare per un pò di tempo a fiamma molto bassa, il composto acquisterà un consistenza fluida ma cremosa.

Trasferite in una ciotola e cospargente di coriandolo.

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Fabio