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RISO ZEN ALLA CANTONESE

Capitolo cene settimanali rapide.

INGREDIENTI:

riso basmati

piselli

cipollotti

uova

prosciutto cotto

salsa di soia

sake

brodo granulare  alle verdure

olio di semi di soia

olio extravergine di oliva.

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Lavate e pulite i cipollotti, serbando la parte edibile.

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Affettate i cipollotti a rondelline poco spesse.

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Predisponete le uova in una ciotola.

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Sbattete le uova.

Scaldate poco olio di oliva in una padella.

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Versate le uova sbattute a formare uno strato sottile.

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Dorate la frittata da entrambi i lati, spolverate con poco sale.

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Suddividete la frittata in piccoli quadrucci.

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Scaldate poco olio di soia e rosolate la metà dei cipollotti.

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Una volta appassiti,

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rosolate il prosciutto cotto a dadini.

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Sfumate con sake.

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Rosolate nella stessa maniera la seconda metà dei cipollotti.

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Salate inizialmente con poco brodo granulare.

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Stemperate con salsa di soia.

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Rosolate i piselli lessati.

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Preparate il riso basmati nella consueta modalità: 1 ciotola e mezza di acqua per una di riso. Se il riso è prima lasciato un pò in ammollo e poi sciacquato è meglio. Portate ad ebollizione in una piccola pentola l’acqua salata. Quando il bollore è raggiunto versate il riso e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, coperto. Spegnete e fate riposare altri 10 minuti.

Assemblate il piatto come da foto, sarà cura del commensale mescolarlo a suo piacimento.

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Fabio

IL POLLANGO

Invenzione, assemblamento di sapori già assaggiati qui e là.

INGREDIENTI:

pollo – petto

porri

zenzero

mango

lime

olio di semi di soia

salsa di soia

salsa tailandese di pesce, nuoc mam.

Predisponete una wok con olio di semi di soia.

Pelate un pezzo di zenzero.

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Riducete lo zenzero in sottili fettine.

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Io le ho lasciate così, perchè stufate le mangio volentieri, se non vi piace mangiare lo zenzero semi-intero, fatene un trito.

Affettate il porro in rondelle, anche un pò della parte verde.

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Rosolate nella wok con l’olio di semi di soia.

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Quando tutto sarà appassito insaporite con la salsa nuoc mam.

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Nel frattempo avrete messo un petto di pollo sul tagliere.

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e ne avrete ricavato delle striscioline.

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Mettete le striscioline di pollo nella wok e fate rosolare.

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Occupiamoci adesso del mango, che sarà abbastanza maturo anche se non molle, assolutamente da evitare quello acerbo, allappa 🙂

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Sbucciate il mango e ricavatene delle fettine non troppo sottili.

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Aggiungete nella wok una volta che il pollo è arrivato oltre la mezza cottura e aggiungete il succo di un lime.

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Continuate sino a quando il mango non apparirà stanco. Quindi sfumate con la salsa di soia.

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Contemporaneamente avrete preparato del riso basmati, ricordate:

tanta acqua quanto riso, mettete a bollire l’acqua, raggiunta l’ebollizione aggiungete il sale ed il riso. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere 10 minuti a fiamma bassissima. Spegnete la fiamma e lasciate ancora coperto per altri 10 minuti.

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Fabio

POLLO AGLI ANACARDI

Classico della cucina cinese, ogno commento o introduzione risulta superflua.

INGREDIENTI:

pollo – petto

anacardi – al naturale, non tostati e non salati

carota

sedano

zenzero

scalogno

olio di semi di soia

amido di mais

salsa di soia – saporita

riso basmati.

Sbucciate la carota, lo scalogno, lo zenzero e private il sedano dai filamenti.

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Fate un battuto sottile delle quattro verdure.

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Mettete il battuto a rosolare in una wok con olio di semi di soia.

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Dovrà divenire trasparente.

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Ponete in una padella gli anacardi con poco olio di semi e su fiamma bassa.

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Tostateli.

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Predisponete il petto di pollo su un tagliere.

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Eliminate lo sterno, i filamenti e ottenetene dei piccoli pezzetti.

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“Infarinate” con l’amido di mais.

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Trasferite il pollo nella wok e rosolate a fiamma bassa con pochissimo sale.

L’amido tenderà ad attaccarsi alle pareti, non preoccupatevi, mescolate cercando di staccare la crosticina di amido che si forma e che si tosterà dando alla ricetta il suo sapore particolare.

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Irrorate con abbondante salsa di soia e mescolate, sempre cercando di staccare la crosticina di amido.

Poi aggiungete acqua tiepida.

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Fate addensare e 5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete gli anacardi tostati.

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Spegnete e preparate il riso basmati  (cliccate sul link).

Formate le cupolette di riso, mescolate il pollo, a questo punto tutta la crosticina di amido si sarà staccata dalle pareti e si sarà amalgamata al resto degli ingredienti.

Date un colpo di fiamma e impiattate.

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Fabio