Collegandomi alla ricetta della bisque de homard , ho preparato un primo veloce utilizzando appunto come base per il condimento la bisque.
INGREDIENTI:
ravioli di zucca – io li ordino freschi ma già fatti
panna – per cucina
scampi
olio extravergine di oliva – delicato
aglio – secco
brandy
zafferano
concentrato di pomodoro – triplo
Mettete a rosalare uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva.
Eliminate l’aglio una volta dorato e rosolate in padella gli scampi con un pizzico di sale.
Sfumate con brandy in cui avrete stemperato del concentrato di pomodoro.
Traferite gli scampi in un contenitore e mettete da parte. Magari prima di servire poteti scaldarli un pò in forno tiepido .
Nel fondo di cottura stemperate panna e zafferano
Unite la bisque e fate addensare a fuoco molto basso.
Predisponete i ravioli e fate bollire abbondante acqua salata.
Lessate i ravioli, condite con la crema e decorate con gli scampi.
Impiattate e servite.
Fabio
