BAGNA CAUDA

La mitica puccia piemontese da gustare rigorosamente al sabato, come accompagmamento di un ricco pinzimonio.

Consiglio di mangiarla al sabato in quanto, per il ricco contenuto in aglio, avrete un giorno per smaltirne gli effetti standovene a casina 🙂

INGREDIENTI:

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latte – intero

acciughe – sotto sale

aglio

olio extravergine di oliva.

Dissalate le aggiughe sotto acqua corrente, eliminate le piccole pinne, le codine e sfilettatele. Ponete ad asciugare su carta assorbente.

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Passatele in una terrina di coccio con olio e fate sciogliere a fiamma bassisima, la più bassa che potete ottenere.

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Risultato.

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Mondate una testa di aglio eliminando la pellicina, la base di ogni spicchio ed il germogli.

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Trasferire in una piccola casseruola.

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Coprite con il latte e passate sul fornello, sempre a fiamma bassissima.

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La cottura dovrà proseguire sino a quando l’aglio sarà così morbido da poter essere facilmente schiacciato con una forchetta, facendo ottenere una cremina.

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A questo punto unite la cremina di aglio alla crema di alici.

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Proseguite il lieve riscaldamento ancora per un quarto d’ora.

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Fabio

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