Che nostalgia questa ricetta! Di tradizione antica e campana, la versione classica con solo il sedano e le patate, la preparava la mitica zia Mimma in quel di Calabria. Io avendo a disposizione anche il cavolo nero e le erbette ne ho fatto una versione più ricca.
(Acciu = sedano)
INGREDIENTI:
patate
sedano
erbette o bietola
cavolo nero
aglio
olio extravergine di oliva.
Lavate le erbette ed il cavolo nero, spezzatele a mano.
Eliminate dal sedano i filamenti esterni mediante uno sbuccino e ricavatene dei bastoncini.
Lessate le verdure in acqua salata cominciando col sedano, poi il cavolo nero e in ultimo le erbette.
Lessate le patate, immergendole in acqua fredda e con la buccia, e poi mettendo sul fuoco.
Una volta cotte le patate, pelatele.
Schiacciate grossolanamente le patate.
aggiungete alle patate le verdure lessate e molto ben strizzate.
Amalgamate il tutto.
Dopo aver rosolato dell’aglio in olio di oliva, saltate in padella il composto di patate e verdure.
Il risultato.
Fabio
